なまえ
久我衣
40Clockers
千年
とまそん＠ラーメン食べて詠います
コメント
こんばんはです。
上品な見た目ですね〜
塩ダレ＋白醤油の味わいのスープも気になります！！
甚平 | 2017年4月3日 22:18お疲れ様です。
見た目から間違いなく美味しそう！
丁寧に作られてるのが分ります（＾＾）
酒乱 | 2017年4月3日 22:49甚平さん、おはようございます！
見た目からいいですよね～。旨みのよく出たスープですが、
おしつけがましさがないのが無化調らしくて良かったです。
なまえ | 2017年4月4日 07:48酒乱さん、おはようございます！
旨いオーラが漂っていますｗ
無化調でもしっかり旨みの厚みがあったのは、相当丁寧に
旨みを重ねて作ったからなんでしょうね。
有名店出身だけあります。
なまえ | 2017年4月4日 07:50
微かに濁りのあるスープは、旨みの詰まったオーラのあるルックスで、実際啜ると鶏油の軽いまったり感が舌にまとわりつき、無化調らしい自然体な旨みを運んでくる。二種の丸鶏をメインに、豚骨、煮干、昆布などを合わせたそうで、素材の旨みがしっかり抽出され、キリッと立たせた塩で輪郭を強調している。その分やや塩気が強いが、旨みもそれなりに厚みがあるのでバランスしている。塩だれには白醤油も合わせているそう。
ほぼストレートな細麺は、小麦の風味が感じられるもので、加水率は少し低め。そのため若干足が早く後半は急いで食べた。
具は、大きめに切られた白ネギ。刻み青葱。海苔。メンマは味付けうすく箸休め。小松菜。海苔。レアっぽいチャーシューは厚みがあり小ぶりなものが2切れ。グニグニした食感で、歯切れがもう一つ。味付けは強くないので素材の質感は楽しめる。
無化調らしい自然体な旨みながら、線の弱さはないスープが印象的な一杯だった。