[訪問時期] 2017年4月上旬（休日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【当日限定】想いの醤油ラーメン＋金華豚チャーシュー＋ワンタン＋味玉
[価格] 1000円＋400円＋350円＋100円
[出汁] 鶏豚＋魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 細麺（150g位）
[具] チャーシュー3種、ワンタン、味玉、メンマ、海苔、刻み青葱



★当日限定で提供されたメニューです。

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毎年、故佐野実氏の命日前後に、師匠＝マスターに捧げるラーメンを作る沖崎店主。
「想いの醤油ラーメン」とネーミングされた今年の一杯をいただきに早めにシャッターすると、既に想定通りの麺友さんたちがお並び。
一巡目確保にホッと安堵した次の瞬間には埼玉の御大が登場し、更にあの方も。。。みんなお友達(笑)
定刻5分前の開店時にはシャッターズが推定50名ほどで、常連さんたちも見たことのない光景だと驚いていた。
何せ「今自分の出来る限りの技術と食材」を使うとアナウンスされ、このネーミングなのだから、ファンの期待も尋常ではないだろう。

[限定の案内]
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カウンター最奥には今年もマスター用の席が用意されている。
数量限定の金華豚チャーシューとワンタン、更に味玉も加えたフルトッピングをお願いした。

[マスターの席]
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[ご対麺]
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■ スープ
まずは豪華なスペックを紹介せざるを得まい。
動物系は名古屋コーチン丸鶏＋ガラ、比内地鶏・山水地鶏の丸鶏、白金豚のゲンコツ・背ガラ。
魚介は羅臼昆布、鰹本枯節、マグロ節、アゴ煮干し、アゴ焼き干し、干し海老、帆立貝柱等。

一度取ったスープを1日寝かせ、そのスープを水代わりにもう一度出汁取りしたものとか。
これらが織り成す複雑多重な味わいは、混沌とした中にも主要素材の旨味が確り感知できるもの。
比内地鶏、名古屋コーチンに金華豚背油をブレンドしたとの香味油が、上品な甘味と濃密なコクを落とす。
本来は主張の強い芳醇キレ系と思われるが醤油カエシだが、旨味と円やかなコクがそれを完全に凌駕し、穏やかに従えているのには驚くしかない。
もう、レンゲの往復と溜め息を繰り返すばかりである。

[スープ]
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■ 麺
「支那そばや 本店」製の細めストレート。
「支那そばや 本店」の醤油らぁ麺と同じ粉を指定するところにも、この日の沖崎さんの想いが詰まっている。
このしなやかな麺の啜り心地、喉越しは正に神で、風味も濃縮スープに負けていない。
麺量は150g程度だろうか。

[麺をリフト]
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■ 具
デフォ仕様はチャーシュー1種、メンマ、海苔、刻み青葱。
追加トッピがチャーシュー2種、ワンタン、味玉。

デフォのチャーシューはもち豚のバラで、これだってフワトロの逸品と感じた。
スープ中に隠れた金華豚のバラ・肩ロースの旨さはそれを遥かに凌ぐのだ。
肉の旨味、脂身の甘味が口内にほとばしる感じが堪らない。
ワンタンの餡は名古屋コーチンの挽き肉、桜海老を混ぜ合わせた極上モノ。
これも当店で通常いただく旨旨ワンタンの上を行く絶品で、4つも載っているのだから嬉しくなる。
当店自慢の名古屋コーチン味玉も、いつも通り黄身の濃厚な味が際立つもの。

[当初の全景]
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[金華豚を引っ張り出す]
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[ワンタン]
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■ 感想など
序盤から嵌まり込んだスープだが、これにトッピングの金華豚の旨味と甘味が徐々に溶け出していく。
終盤にかけてどんどん引きが強くなるスープには、完全にノックアウトを喰らった。

この一杯を食べたマスターは「まだまだだな」と言っている筈と、沖崎店主は謙遜する。
今の自分に満足せず、更なる高みを目指す心境が表れた言葉である。
感動的な一杯だった。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：金華豚チャーシュー
・減点ポイント：


ご馳走様でした。