Item: 麺庵ちとせ
Rating: 95
Author: mocopapa

95点

mocopapa

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前日からメニューを変えた【麺庵ちとせ】
新メニューとして登場した担担麺がすこぶる評判が良くてウズウズしていたが、
この日午前中、麹町で打ち合わせがあり、終了後曙橋へ　ε=ε=ε= ヾ(*~▽~)ノ

前日、担担麺を食べて「鳴龍と双璧」とつぶやいた麺友さん、
前日、担担麺を食べて連日の麺友さん、
この日に照準を合わせてきた麺友さんと３人に接続し、開店を待ちます。
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定刻、開店となり順番に券売機へ。
有りましたよ、担担麺（限定Ｄ）850円と味付替玉150円のチケットを購入し、カウンター席へ。
店主さんにご挨拶してチケットを渡します。
お休みの麺友さん２人はビールもオーダー・・・いいなぁ～(o^-')b
味付替玉も新しく提供になりましたが、醤油、塩、担々用と３種類用意があるそうです。
醤油や塩をいただくときの楽しみが増えましたね。
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１ロット２杯づつの丁寧なオペレーションで、２ロット目に着丼です。味玉ＡＺＳ。
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ベースの出汁に芝麻醤＆辣油のオレンジ色のスープの上には、中央に炸醤肉末、砕いたピーナッツ、
刻んだ九条ネギ、スープの上には刻み葱といったシンプルな麺バー。
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中央の九条ネギの切り口、綺麗ですねぇ～。
ネギの切り方がきれいなお店のラーメンは美味しいと思っています。
食材って切り方で味が変わってしまいますからね。典型的なのは刺身ですよね。
このネギもつぶしちゃうお店もありますが、そうするとネギの甘みが出ないんですよねぇ～。
ｴｯ(ﾟДﾟ≡ﾟДﾟ)ﾏｼﾞ?
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～

自家製の芝麻醤が美味しいですねぇ～～。胡麻の香りがいいですねぇ～。これはビックリしましたよ。
そしてベースの出汁の厚みがある事。これは皆さんが絶賛するのは良くわかりますね。
そこにシビカラが効いて、担担麺のスープとして極上に仕上がっています。
鳴龍より痺辛は強めですが調整していただけるようなので、ヘタレの方でもＯＫ牧場
醤油スープに芝麻醤、シビカラは鳴龍と同じですが、鳴龍はスープが２層構造なのに対して
ちとせは１層で全体が一体化しています。これは甲乙つけがたいですね。
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麺は自家製のストレートの細麺でやや硬めの茹で加減。
小麦がミチッと詰まっている感じの麺で最初はやや硬めですが次第にスープを吸ってしなやかに変化してきます。
この麺も美味しいですねぇ～。
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そしてトッピングの炸醤肉末、砕いたピーナッツ、刻んだ九条ネギを麺とからめて頂くとその旨さが爆発します。
炸醤肉末は、甘みを抑えた大人味で山椒が効いています。
ピーナッツは砕いて炒ったものかな。とても香ばしいですね。
そこに九条ネギが加わって味のトライアングルを形成しますが、それもスープを補佐する役割。
この組み合わせは最高ですね！！！
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味玉は濃厚な黄身が美味しモノでした。

麺が少なくなってきたので味付替玉を発注。
届いたものがこれ↓
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麺は担担麺と同様だと思いますが、タレと辣油に和えられて、辛味は担担麺より強い仕上がりです。
そこにチャーシュー、ネギがトッピングされていますね。これはグリグリかき混ぜていただきます。
ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
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ずるずるずるぅぅぅぅうう～～ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!
辛味の効いた麺は、ミチッとした密度の高い麺がダイレクトに味わえるヤバ旨な和え玉でこれだけでも満足感ありますねぇ～。美味しいので全部食べちゃいそうになりましたが、少し残してスープへイン。
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温度が低下したスープは一口目とは違う表情を見せ、出汁と芝麻醤がグッと前にくる感じです。
そこに辛い麺を投入すると、最初の担担麺とは違う一杯になります。これも美味しいなぁ～～。
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味付替玉もサクッと完食＆完飲。
いやぁ～皆さんの好評価を実感しましたよ。この味付替玉も凄いですね。
２日続けて同じメニューを食べに来たまいけるさん、銀ぷーさんの気持ちも良くわかりました。
納得の味ですね。
ご馳走様でした。ヾ(＠°▽°＠)ﾉ

それにしても三嶋店主は天才としか言いようがないですね。
正しくこの担担麺は鳴龍と双璧です！