やっと対麺できた３～４月の限定ラーメン！

今回は白ワインと鰻がテーマのマニアックな仏汁。
詳しくはマイレビュアーおゆ氏のレビューを見れば
この複雑なスープのスペックが紐解かれている…。

「鰻」のスープ自体が珍しくて初体験だが、
フランスでは比較的ポピュラーだという。。。
日本では蒲焼きだが、あっちではスープなのかも。

芹・鰻・麺・汁…という極シンプルな構成！
スープと麺を楽しむ為の料理「ラーメン」と「マトロート」のまさにマリアージュである。

今までに経験したことのない風味と旨味。漫才師「千鳥」的に言えば、癖が凄い！
ま、そんな凄いって程でもないが川魚系の独特の癖味がある。決して臭味とは違う「癖」である。

その癖味には正直賛否が分かれるところだろうが、最近は豚骨ラーメンでも獣臭や癖のあるモノを
好む傾向にある自分には大変興味深くて美味しく頂けた。秋刀魚の肝を食べた時のような。。。

微妙に癖のあるスープの風味を素晴らしい平型太麺が拾い上げ、具材の鰻の癖味が馴染みある鰻の
風味＆旨味として喉の辺りで着地する。その後に芹の良い癖味が中和してくれる…というバランス！
ポテトの食感と鰻のふんわり感がこんなにも合うというのも新鮮に思えて幸せな瞬間。

店主の構想では、山葵菜等の香草で全体の癖味を〆たかったようだが、若い和山椒の身や粉でも
きっと又良いバランスでスープの旨味を引き出してくれたかもしれない。。。

決して万人ウケするラーメンではないが、コレを敢えて商品化した店主の心意気も凄いし、
やはり店主のテクニックとセンスが尋常ではないことを改めて世間に知らしめた一杯だと思う…。
自分はこういう個性ブッチギリのラーメンが大好きである！！！

今パリでも日本のラーメン店が凄い人気だが、こんなラーメンを持って行ったら本場フランス人は
いったいどういうリアクションを取るだろうか！テレビ東京あたりが特番組んでくれないかな。。。

ご馳走様！