Item: 澄まし麺ふくぼく
Rating: 87
Author: おゆ

87点

おゆ

店名やメニューに、
「ラーメン」が一切使われていない、
神楽坂の和食のお店に初訪問。

ワンタンマンさんの初レポで、
気になって…。

●プロローグ

4.19 水曜 13時頃で、外待ち5番手。
退店時も同じ状況が続き、盛況の御様子。

ワンタンマンさんが仰る様に、
ラオタっぽい方は皆無で、食前撮影は自分だけ (笑)

一枚板の立派なカウンターテーブルで、
ゆったりと食事ができ、雰囲気や接客も良い。

ワンタンマンさんと同じセットを頂いてみた。
標記の２品と鴨だしご飯 (￥380) である。

●澄まし麺

素ラーメンのスタイル。
きれいに澄んだスープには、柚子片がチラリと。

パンフレットによると、和出汁と塩だけのスープ。

出汁の主役を担うのは真昆布で、
北海道の白口浜尾札部 (おさつべ) の天然物を、
2年以上寝かせた極上物をお使いとのこと。
（メニュー写真参照）

カエシと油は未使用なので、お澄ましのよう。
あっさりとしているが、品のある上等な旨味がある。
これは、良いお出汁だなぁ♪
お出汁と「お」を付けたい風情がある。
塩加減も丁度良く、柚子の香りもオツなもの。

麺は低加水の細麺ストレートで、
菅野製麺の特注。一見、素麺のようだが、
細いのに確りとしたコシと小麦の凝結感がある。
適度に熱々なスープの中で、お足が早まることもない。

並盛120gとのことで60gかな。
もうちょいある様な感じもするが。

別皿TPの内、バラ海苔を追加してみると、
小粋な味変に。

●醤油かけ麺

かけ麺とあるが、醤油だけで和えられたもの。

同じく菅野製麺の特注だが、
こちらは中太ストレートの平打ち。
加水高めでモチモチとした食感。
並盛180gとのことで90gかと。

円やかな甘味もある上等な味わいの醤油なので、
まずはそのままでも美味しい。

その後、ワンタンマンさんのレポを見習い、
卓上の胡麻油と醤油を適量追加。
別皿TPのしゃぶしゃぶ風の豚肉と白ネギをのせ、
油そば風で楽しんだ。

胡麻油も、胡麻の香りが仄かで上品な風味だ。

●鴨だしご飯

￥380するが、これも美味しい。
ふっくらとした焚き加減で、鴨？のそぼろ肉や、
人参・油揚げ・椎茸？等の刻みが入る。

澄まし麺のスープとも、鉄板の相性だ。

●おわりに

パンフレットや店外POPには以下と。
（メニュー写真、外観写真参照）

「こってりでなくてご免なさい。」

「濃厚な味をお好きな方には合わないかもしれません。
いわゆるラーメンとは違うかもしれません。
濃厚な味をお好きな方にはご免なさい。」

正にその通りで、ラーメンを表現形にした、
シンプルながら、上品・上等な和食だ。
そこには、引き算の美学が息づいているかのよう。

当方は「ご免なさい」的な不足感なく、
美味しく頂いた。

このユニークな試みに応える、
特注の中華麺を用意した菅野製麺も凄いかと。

採点は標題2品のセットに対しこの辺りで。

御馳走様でした。

＜蛇足＞
夜は高級な日本酒バーのようだが、
昼営業でのアルコール提供はない。
休日なら冷酒でやっつけたくなるが…。