提供2日目の昨年11月末に食した時が100点満点。
今年の2月上旬に食した時が95点。

もはや他を寄せ付けない「ちとせ」の＜塩＞
ですが、今回も相当に美味しかったです。

この＜塩＞は、ねえ。
スープの最初のひと口で、たぶんお酒かなあ
の味覚がキュッとくるんですよ。
これが今までに経験がない味覚で、たまらなく旨い。

で、食べ進んでいくと、鶏の厚みと貝ダシの
風味がどんどん積み重なっていく。
沖縄の粟国の塩・しょっつる・白たまりで
構成された塩ダレの繊細な作りも文句ありません。

今回は厚いカットの豚チャー3枚がまた凄かった。
これは、もはやステーキでしょう。
そのへんの牛肉を蹴散らすような
肉自体の味の濃さに溢れるのです。

以前にご主人に聞いた時に「特別にいい肉じゃ
ないですよ」って言ってましたが、だとしたら、
腕の良さが肉の旨さを引き出しているしかありません。

また、この日に楽しみにしていたのは、初体験になる
塩味の＜味付替玉＞と、先の＜担担麺＞の時に
思い知った、替玉を食した後の温度が下がったスープの旨さでした。

まずは替玉ですが、これはご主人お得意の
リンゴ酢かな？の、優しい酸味にノックアウト。
スープで食べる以上に加水低めに感じる麺は
粉の味わいに富みまくります。
料理写真のコーナーにアップしたように、
たっぷりなチャーシューも嬉しいじゃないですか。

で、替玉をたいらげてスープに戻って、またビックリ。
温度が下がったことによって、鶏の厚みと
貝ダシの豊潤な旨みがドカン！と伝わってくるのです。

見た目に反してまったく淡麗ではない、
濃厚清湯とでも呼びたくなるスープ。
ああ、だから「ちとせ」の＜塩＞は圧倒的に
旨いのだなという様子がよく理解できるのです。

今月24日の11時18分の到着で、いちばん乗り。
11時半の開店時のシャッターズは5名、
11時55分の退店時に店内外6名待ち、含むmakishiさん。
いつもサービスしていただく味玉に感謝しつつ
綺麗に完食してフィニッシュとなりました。

次回は＜醤油＞と替玉をお願いして、今度は＜醤油＞の
スープの旨さに、さらに迫りたいと思います（笑）。