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コメント
こんにちはー。少しご無沙汰しております。このお店ずーっとBMしながら訪問できておりません。割と味がブレると聞きますが本当だったんですね〜
AYYE | 2017年5月13日 13:57下振れでしたかー
今度このあたりに商用をと思って観ていたのですがー
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2017年5月14日 05:16ブレがあると言う話は知らなかったんですが、日々材料の性格が異なる中、ラーメンに許されたコストと品質でベストクオリティを維持し続けるのは難しいと思います。
特に麺へのこだわりと、その麺の存在感が突き抜けているだけに、バランスを保つのも一苦労なんじゃないかと。
思ったよりも混雑していない時間帯が分かったので、また足を運びたいと思ってますぜ。
Dr.KOTO | 2017年5月14日 12:24
自家製麺。手揉みによる縮れと、太さの不揃いさが食感にバラエティを生み、とにかく食べる事が楽しい。こしも案外に強く、間違いなく主役は麺だ。
その麺が浮いていた理由、それはだしの旨味脆弱なスープの仕上がりに他ならない。雑味や癖が排他された煮干の香りは、華やかさと上品さを纏い隙がないが、麺と共に頬張ると、自己主張を瞬時にして敢えなく諦めてしまう。
味の濃さとスパイスばかりが残存するバランス。本意ではないだろう。旨味調味料不使用の拘りも良いが、味の安定を優先する事も肝要ではないだろうか。