Item: 麺屋 坂本01
Rating: 87
Author: おゆ

87点

おゆ

話題の新店へ。
私だって (笑)

ゼロワンと言えばキカイダー...。
私だって (笑）

●プロローグ

4/30 (日) 初訪問。13時40分過ぎに現着。
外待ち18番手である。

約45分後に入店。
その入店間際になって、前の17番手のお方が、
精力的な関東一円の遠征と連食で有名な、
かのお方と気がついた。

ここでお会いできるとは…。神出鬼没 (驚）

さて、
オープンキッチンのカウンター席で、
調理過程を楽しく拝見。

スープとカエシを合わせたスープを、
IHクッキングヒターにかけた小鍋で温める。
現代的だ。

その一方で、
麺は、大鍋の湯に泳がせながら茹で、
平ざるで湯切り。
菜箸で、ラインを綺麗に整える。
王道的で素晴らしい。

なお、わんたんはデポ茹で。

●スープ

熱々で提供。

うんうん、うんまい♪

豚＞鶏の動物系が主演、
香味野菜が助演と、思われる清湯。
魚介系はあっても僅かかと。

今時の魚介系が効いた清湯とは違う、
どこか懐かしい味わい。
動物系ならではの厚みも良いものだ。

醤油のカエシは、
立ち過ぎずに出汁を引き立てる。

香味油は牛脂。コクがあって独特の風味だ。

メンマにかかっている、
ミル挽きの実山椒が、斬新で面白い。
牛脂、香味野菜あたりからの甘味を、
適度に引き締め、その香りもいい。
BPとはひと味違う、
ユニークなアクセントを刻んでくれる。
好みが分かれるかもしれないが、
当方はアリ。
卓上調味料が一切ないことにも納得。
店主さんの拘りの一辺を垣間見るかのよう。

●麺

角形で加水低めの中麺ストレート。
ツルツルとした滑らかな口当たりが印象的。
コシが確りめで、熱々のスープでも、
終盤までだれないのも良い。
ご一緒した連食王なお方も仰るように、
デボ茹でとは一味違う、絶妙な茹で加減だ。

●具

てるてる坊主型の肉わんたんが8個も。
過去レポでは7個だが、偶々？

皮薄めでチュルリンとした好みのタイプ。

肉餡はたっぷりめ。
豚挽肉に醤油、生姜、胡麻油等と思われる、
確りめの味付け。あと、大蒜も少し？

十分に旨いのだが、
この時は、胡麻油 (と大蒜？) の味付け具合が、
好みより若干強めに感じた。

X型に盛りつけられた太めのメンマは、
ザックリとした確りめ歯応えで、ほんのり甘め。
良い箸休めだ。

●おわりに

豚メインの動物系が効いて、
どこか懐かしい趣きもある清湯だが、
牛脂の香味油の風味や実山椒の合わせ方が、
斬新でユニークだ。

なお、5月4日夜のお店のTwitterによれば、
今週末の6~7日に、塩そばを、
25食程度、試験的に提供予定のこと。

今後の展開も楽しみだ。

御馳走様でした。

＜蛇足＞
驚異的なCPのワンコインの中華そばに、
肉わんたんが2~3個入る中間型の仕様もあると、
嬉しい。