4/29の限定です。

がんこで悪魔スペシャルを食した後、まいけるさんより情報を聞きグルさんと共に訪問。
連食は控えていたのですが、鯛の誘惑に前けてしまいました。
11時少し前の到着。ポールかと思ったらすでに店内に６名ほど。
注文はもちろん『天然真鯛×白エビの塩ラーメン』(1100円)に味玉(100円)をつけて。

当初は桜エビで提供される予定のようでしたが、白エビに変更されたようです。

それではスープから。
初動から鯛出汁が押し寄せてきます。深みと厚みをしっかり感じる分、鯛の癖も若干感じますが僕は歓迎。海老の効かせ方は相対的に優しめに感じますが、甲殻類の濃い出汁にありがちな臭みが苦手な僕は好みの加減です。
先日まいけるさんがレポ上げされた阿波尾鶏と白エビの限定のエビ出汁は甘エビとのことでしたが、今回も同じかもしれません。
他にも魚介系の複雑な奥深い味わいを感じますが僕の駄舌では判別不能。具材にホタテが入っていたので貝類か、何かの乾物か・・
カエシの効かせ具合は出汁を引き立てるジャストな加減。鯛は塩のほうが相性がいいみたいですね。旨味がストレートに味わえます。

スープも美味しかったですがそれ以上に嵌ってしまったのが麺。
再びまいけるさんのレポの引用になりますが、三重県産のスペルト小麦の全粒粉で打たれた自家製麺がこれでしょうか。粒子が粗く、太さこそ違いますが見た目がお菓子のプリッツの様。全粒粉のプチっとした感じ、噛んだ瞬間の粘りと歯ごたえがいいですね。香りも高く美味しい麺です。表面の適度なざらつきがスープをよく拾います。相性も文句なしですね。

ほろほろ崩れるチャーシューは好きなタイプではないが、ここのは美味しいですね。肉の味わいがしっかり伝わります。
鯛は切り身と尾の部分を焼いたもの。鯛自身の味がしっかりしていて美味しいです。
白エビの唐揚げは素材の味を生かすため余計な味付けもなく、軽くスープにくぐらせていただくといい感じに。
味玉は優しい味付け。黄身のトロトロ具合は好みとは外れますが、濃厚で美味しいです。
後は見えませんが殻に乗ったホタテ、味の濃いほうれん草、青葱が載っていました。

食べ終えて、魚介出汁のふくよかさを再度確認。余韻に浸りつつ、またこれが桜エビだったらどうなっていたのかなどと考えつつ、仕事場に向かいました。
・・この複雑な感じ、ちょっと家元の味の余韻に似ているかな。

ごちそうさまでした。

まいけるさん、情報ありがとうございました。
グルさん、電車中でのカープトーク楽しかったです。
またよろしくお願いしますね。