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張りのある、歯応えの確かな麺。これを味わう事に意識を集中すべきだろう。冷たく締められ腰に強さが生まれた、アルデンテの仕上がり。ほぼ冷製パスタだ。全粒粉だろうか、香りが爽やかに抜けるため、気付けば箸が止まらない。冷たいスープの完成度も見事なもので、丸鶏の円やかな風味が淡く鼻先を賑わせる。昆布で旨味の下地に厚みを加えながら、豚や貝柱等も使っているかも知れない。終わり際、華やかな鰹の香りが追い掛け抜けて行く感覚は独特だ。オリーブオイルが麺とスープ、具の魅力を取り繋ぐと共に、風味付けとして品の良さも醸し出す。特に、トマトと生ハムは相性が抜群で、分量も絶妙。見た目は完全に洋風、されど実態は和食の技術による裏付けが色濃い野心作。固定観念に捉われぬ、多彩かつ柔軟な発想の賜物だろう。
Dr.KOTO
小池
北崎ウンターデンリンデン
glucose
ジョン
ラーするガッチャマン(通院中)
冷たいスープの完成度も見事なもので、丸鶏の円やかな風味が淡く鼻先を賑わせる。昆布で旨味の下地に厚みを加えながら、豚や貝柱等も使っているかも知れない。終わり際、華やかな鰹の香りが追い掛け抜けて行く感覚は独特だ。
オリーブオイルが麺とスープ、具の魅力を取り繋ぐと共に、風味付けとして品の良さも醸し出す。特に、トマトと生ハムは相性が抜群で、分量も絶妙。
見た目は完全に洋風、されど実態は和食の技術による裏付けが色濃い野心作。固定観念に捉われぬ、多彩かつ柔軟な発想の賜物だろう。