磯臭いのが好き。生臭いのは嫌い。ザザエは奥の黒いところ。イカもワタ。で、海老は頭。だから世の海老ラーメンに不満。カッパエビセンのようなカラの風味。ヘタするとオキアミ。あれは海老じゃない。

で、疑心暗鬼で行ってみた。例によって勤めがえりの歯医者の帰り。
木曜日18:30訪問。先客4名後客1名。焼売とハートランドとともにオーダー。
15分ほどかかって配膳。まったりとした香り。カッパエビセンの匂いなし。

つけ汁：海老風味一色。カエシすらわからない。多分醤油かな？かなり甘め。アブラほどほど、しょっぱさほどほど。
具：(つけ汁側)ひき肉・分葱・刻みタマネギ。(麺側)肩ロース低温チャーシュー・海苔・味玉。
麺：香り豊かな全粒粉っぽい角断面の太麺。

総評：スープをレンゲですくって一口。「おおっ！」思わず声ご出る。美味い。これでもかと濃厚な海老のエキス。オマールに甘エビ。濃厚で鼻血が出そう。
麺も負けていない。もしかしたら先日食べたまぜそばと同じ麺なのかもしれないが、前回は他の具材の香りが強くわからなかった。今回は濃厚スープに仁王立ち。
玉ねぎはこのレシピには不可欠。前後半のハーフタイムのように清涼感をあたえてくれる。

残念なのは濃厚つけ汁が冷えてしまうこと。かなり表情が変わるので、汁を飛ばしながら急いで食べるのが吉。このままでいいので、汁麺にしてくれないかなぁ。

参りました。どストライクです。うまく抑えてはあるけれど、磯臭いのが苦手な方はオススメしません。真の海老好き、ここに集え！

ごちそうさま。

これ、立派なBISQUE