伊府麺は【油で揚げた固焼きそばの麺を使った餡掛けスープ麺】だと、かつて玉泉亭 本店の店主さんに教えて頂いた。

また、とあるweb情報によりますと……
「清の乾隆帝時代（1736～1795年）に、広州の食通家である伊乗紋という人物が故郷の広州に帰り、
【小麦粉を一滴の水も使わず卵だけで練って作った麺（全蛋麺）】
を考案しました。伊氏の館（府）から全蛋麺が伝わったところから、これを伊府麺（イーフーメン）または伊麺（イーメン）と言います」……
らしいっす。


更に検索すると、麺(油で揚げた)単体で売っていたり、調理法などがヒットするんだけど…
スープ麺としての伊府麺はかなり少ないんだよね。


現在、伊府麺【油で揚げた固焼きそばの麺を使った餡掛けスープ麺】を提供している店は…
・玉泉亭 本店(横浜市中区)
・宝明楼 大口店(横浜市神奈川区)
・會星楼(横浜市中区)
そして…
人形町系大勝軒のコチラ？…
合計４店舗め？…



ハッピーアワーハイボールで潤った後、表題(1,020円外税)を発注です。

脂少なくスッキリ薄口醤油味の鶏出汁スープ。

インゲン・ネギ・椎茸・鶏肉を甘めの餡掛けで包み、白髪ネギと焼豚がのっている。
具沢山で、特に椎茸が旨い。
焼豚は味付け控えめ。
餡が混ざった軽めのスープはしっかり味に変化します。
旨い。


そして…
麺……
ん？………
【油で揚げた固焼きそばの麺】
じゃない！
滑らかでパッツン、小麦感のある中華麺。
普通の中華麺でした。
色白で玉子風味もありません。旨いけどね。


メニューには、伊府麺『トリネギメン』とも表示されていたことから、これまでの定義とは異なる一品。
普通の中華麺とは、こりゃ～意表を突かれた。

伊府麺【油で揚げた固焼きそばの麺を使った餡掛けスープ麺】の４店舗めにはならず。
しかし、バンメン同様、謎の神秘的ラーメンにはなりそうだ。