昨年の11月末に登場した「ちとせ」の塩。
ご対麺は今回で4回目ですが、
食べる度にスープの洗練の度が深まっています。

これはスゴイというインパクトではなく、
しみじみ旨いと思える深～い味わいに
変貌している、という雰囲気でしょうか。

具体的には、貝ダシの使い方が相当に素晴らしい。
メインはホンノビスでしょうかねえ。
普段それ自体を食す機会がないせいか、
蛤や蜆や帆立よりも複雑な味わいに感じるのです。

もちろん、この複雑な味わいの裏には、
回りを囲む素材の質の高さも関係しているでしょう。
鶏や、他の魚ダシや、粟国の塩や、しょっつる。
そういったすべての素材の選択や加減が
ほぼ完璧と思える作りなわけですよ。

世の中的にはまだまだ、塩味の食べ物、イコール
化調味の食べ物なわけですが、「ちとせ」の
塩に関しては、もはや“長いものには巻かれない”
という強靭な意志さえ感じるのです。

さる5月の連休明けから採用された新しい麺、
平打ちの細麺も、＜醤油＞よりこの＜塩＞の方が
スープとの馴染みが良いと思えます。
繊細なスープの旨さを加速する麺になっています。

どんなにお店が忙しくなっても提供の直前に
カットされる豚3枚は、もはや盤石。
お土産に買って帰ってこれでチャーハン
作りたいなあと思っちゃいますし。
件のスープは温度が下がる終盤には
さらに分厚いダシの感覚が増していきます。

いつもサービスしていただく味玉にも感謝しつつ、
今回も綺麗に完食してフィニッシュとなりました。

今月9日の13時10分の到着で、先客2、後客5。
家の近くにこういう優秀なお店があると
休みの日でもわざわざ乗り物を使って遠征する
気にならなくなってしまい、らーめん好きとしては
それはそれでヤバイよなあ、と。

そんな贅沢な悩みさえ喚起させられる昨今の「ちとせ」です。