先月末開店の新店。

拘った店らしいので気になっていたが，ようやく訪問。
店は以前「まるや」さんだった場所。
居抜きながら軽くリフォームされていて清潔感がある。
券売機で標記メニューの塩を選択し，プッシュ。
850円である。
チャーシュー１枚の750円メニューもあるが，この表記の仕方では選択しにくいだろう。
券を渡してから驚くほどすぐに提供されたのは，姫竹と２種の軟らかそうな豚が印象的な，白濁スープの一杯。

麺は「低加水，低かん水」と薀蓄に書かれている細ストレート。
硬めの茹で具合で，パツッと切れながらも，多加水気味の麺のようなもちっとした食感もある独特な麺。
北海道産小麦「ゆめちから」を使用しているようだが，あまりこのような麺に出合ったことはないので，特注麺かな。
スープは「ゲンコツ，つくば鶏を20時間以上煮込み，和出汁を加えた」もののようだ。
「コクがありつつ，あっさりとした味わい（こっさり）」に仕上げたと書かれているが，そのねらいはしっかりと表現されていると思う。
豚骨よりも，鶏の方が強く感じられたので，薀蓄書きがなかったら鶏白湯にしていたかもしれない。
その他に分類するのもなんなので，塩にしておく。
確かにねらいは分かるのだが，けっこう単調な味わいというか，何となく物足りない。
無化調故なのだろうが，無化調でやるならそれなりの工夫が必要なのかもしれない。
たれは，（本州で当店のみが仕入れ可能！）と宣伝してある「愛知県七福の無濾過白醤油」，そして，「モンゴル岩塩」，「沖縄産塩」を加え，「１週間寝かせてから使用」しているとのこと。
そんなにこだわったタレなら，清湯の方が良さが伝わるのかもしれない。
具は，万能ねぎ，高菜，姫竹，豚角煮，チャーシュー，糸唐辛子。
高菜にしても，姫竹にしても，一つ一つの具にこだわっている感じが分かる。
姫竹の軟らかな食感は特にすばらしい。
豚角煮はとろけるようにやわらかで，超美味い。
チャーシューはバラ煮豚の厚切り。
これまた口の中でとろける軟らかさ。
この２つの豚の仕上がりは素晴らしすぎる。
だが，調理法は全く違っていても所詮はどちらも豚バラ。
なぜこの２種を手間をかけて作って乗せるのか，そこは疑問が残る。
麺量は140ｇとのこと。

全てにこだわりの素材を使い，手間を惜しまず作った，無化調濃厚ラーメン。
だが……何となく響かない。
足し算ばかりでは一つ一つが輝かないというか，つまりは組み合わせ，バランスなのだろう。
豚は間違いなく美味いので80に乗せようかとも思ったが，被っているのにデフォで２種乗せ，１枚のみのボタンが押しにくくなっているのはどうかと思うので，標記の採点とした。
こだわり様はすごいので，今後どのように進化するのか楽しみではある。