Item: 麺や 蒼輝 AOIKAGAYAKI
Rating: 92
Author: mocopapa(S852)

92点

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龍介で素晴らしい海老つけ麺をいただいた後、
麺友さんが絶賛していた一杯をいただきに【蒼輝】へ。
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到着時、外待ち無しで店内へ。早速券売機でチケットを購入。
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この日の狙い【白い鶏人】は味変ソース付きで900円。
相応のチケットを購入し店員さんに「限定で」とお願いし、テーブル席に着席。
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待つ事15分くらいでｋジェイ台の一杯が着丼。
黒い丼の一杯にキラッと光る香味油からいい香りが。
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味変ソースは紫蘇のジェノベーゼ風「シソベーゼ」。量もたっぷり。
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トッピング類は、チャーシューが鶏と豚の2種類。白い鶏ペースト、青葱にスプラウト。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～
丼が黒いのでわかりづらいのですが、スープは鶏の塩清湯がベースで鮭節の旨味と香りが特徴的な冷製スープ。
ほかにもいろいろな材料が使われているであろうがバカ舌には解析不能。
相変わらずの複雑系で旨味満点の美味しいスープだ。
皆さんもおっしゃるように、この一杯の決め手は温度。
冷えすぎず旨味が良く感じられるスープは絶品である。ﾟ
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

冷やしであるが故に、動物系オイルは凝固するので、使われているのがトリュフオイル。
そのいい香りが鼻腔をくすぐる。
これはレンゲが止まらなくなるスープだ。(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
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麺は中細ストレートの自家製麺。
多加水の麺をしっかり〆た麺は、ムニュっとした食感で冷やしで特有な硬めのコシが強い麺とは異なり、
スープの持ち上げも素晴らしくスープとの相性も抜群。
スープも麺もこの温度管理がなせる旨さであろう。
麺には少量のペッパーがかけられており、初動、ピリッとした刺激が堪らない。
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この絶品スープと麺で完食したい衝動に襲われるが、
これからが本番である。☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ
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その前にトッピングを復習。
2種類のチャーシューは豚と鶏が1枚づつ。鶏ペーストがたっぷりと青葱、スプラウトというラインナップ。
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豚の肩ロースのレアチャーシューは、塩気が確りついた柔らかチャーシューで肉の旨味も満載。
冷やしなので旨さが持続する。生ハムのようでこれをメロンに巻いたら旨そうと連想。
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鶏チャーシューも滑らかでジューシーな胸肉。しっとりしていてこちらも秀逸。o(〃＾▽＾〃)o
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素晴らしいチャーシューの旨さも吹っ飛ぶのが鶏ペースト。
鶏肉をハンドミキサーで細かく粉砕し、そこにキノコや生クリームを加えたものとか。
そのペーストがたっぷり入っておりこれを麺に絡めていただきます。
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ずずずぅぅぅううう～～ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!
鶏の旨味、マッシュルームの香り、生クリームのコクがベースのトリュフと鮭節の香るスープと相まって極上の旨さを運んでくる。
こりゃ堪らない。ε=ε=(ノ≧∇≦）ノキャー
このペーストをスープ全体に溶かし、絶品の鶏白湯スープへ。
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そこにシソベーゼを投入。2段目の味変。
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これまでの複雑な旨さにシソの爽やかな風味が加わり、何が何だかわからない蒼ワールドが完成されていく。
鶏、鮭節、トリュフ、キノコ、そして紫蘇、こんな素敵で複雑な味変が2回も味わえるのは他には皆無かと。
難解な方程式を作り上げる店主の企画力と技術に脱帽。｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ
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最後に辣油を垂らしてみると、またこれが旨い(＃⌒∇⌒＃)ゞ
ここだけ私のアイディア(笑)
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麺量160ｇ位でサクッと完食。連食だったが足りないくらいの美味さ。
皆さんが絶賛されているのを体感。まさに「冷やしの名作」ですね。
また蒼グループのファンになっちゃいました。
デフォも食べに来たいですね。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
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2017年7月2日 07:34投稿 | コメント (14) | このお店へのレビュー： 3件

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おはようございます。

いやぁ、しっかりと読ませて頂きました！
何か紅さんの冷製ビシソワーズを思い出しちゃいましたね。
数度の変化が入る冷製らーめん、とにかくビンビン
来ちゃってますので、遠征計画作らないといけません‼️

いっちゃんパパ（引退視野） | 2017年7月2日 07:59

mocopapaさん，どうもです。
としさんとご一緒だったんですね。
この味わいの変化，すごいですよね。
チリトマトもシソベーゼもいただきましたが，どちらもそれぞれの良さを堪能できました。

RAMENOID | 2017年7月2日 08:21

おはようございます
いや〜本当に冷やしの名作のようですね！
としくんさんの絶賛ぶりや名文句飛び出た一杯でしたが
難解な方程式を作り上げる店主の企画力と技術に脱帽。｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ
これまた名文句ですよ！！
素晴らしすぎる味変いいですね！
辣油のアイデアは流石ですね＼(^o^)／