祝弘明寺店開店。

蓬莱の薦開きがあるというので夜営業に。台風が接近しているからか、簡単に予約が取れた。19時訪問、この日は20時くらいまでは空席あり。

この夜はオーナー自ら調理。助手も入っているので、客と語らいながらの余裕のオペ。オニギリさんの汗ダクのオペもイイがこれもイイ。
オーナーの食材ツアーの産物、境港の煮干しをオーダー。
例によって数分で配膳。見た目は他の煮干しよりも明るめ。

スープ：境港産煮干しに醤油ダレ。アブラ多め、しょっぱさ控えめ。
具：刻みタマネギ。
麺：低加水細麺ストーレート。

総評：以前いただいた境港産のものは鯵煮干し。今回は普通の煮干しよりもマイルドで香りが異なる。美味い。もしかしたらカエシの醤油が違うのかもしれないが。
アブラは少々多め。自分としてはもうちょい少なめが好き。

今回は「しょっぱさ控えめに」とかは言わず、classicのような復刻版でもない現役メニュー。それでも一時期のしょっぱさは影を潜めた。
よし、ジジイのための丿貫に完全に戻ったかも。

ごちそうさま。