2017 7月日曜 12時

「稲荷屋」さんを後に、マップを見ると浅草通りを鋏んで直ぐ向かい？だった「支那そば 大和 稲荷町本店」さんへ。

開店してから4ヶ月、ずっと気になっていましたが、
系列の定番の味わいは何となく想像がつく事もあり、
少し落ち着いてからと思い、本日の訪問となりました。

人気の「八雲」さん出身とのことで、行列が出来ているかと思っていましたが、待ちは無く入店。

先客は3名。後客数名。意外に空いています。
カウンターは7席？テーブル8席の落ち着いた清潔な店内。
調理担当の男性2人、接客担当の女将さん？の3人での営業です。

券売機で決めていた特製ワンタン麺(ハーフ=海老、肉ワンタン各2個)を選択。
黒だしと白だしのMIXも出来るとの券売機の手書きの張り紙は、予習した通りで再確認。
女将さんに食券を渡し、「MIXで」と口頭でお願いします。

手際が良い調理で程なく到着。
スープは薄口の醤油のような透き通った色あい。
キレイに盛り付けられたワンタン麺です。

スープは、節系の穏やかな風味。
鶏等の動物系は意外にも薄目で上品な旨味です。
MIXされた醤油ダレは、スッキリしていますが、
塩味が少しキツイ目でしょうか。

麺は、細目の若干の縮れがあるストレート。
硬めのプリプリに弾ける歯応えが良い麺。
若干ボソとしながらしっとり滑らかな喉越しは加水率は中位か？

チャーシューは、豚ロース？が2枚。
偶々か？脂身の筋っぽさがありましたが、
吊るし焼きのローストされた芳ばしさが残る味わいです。
太目のメンマはショッパ目、他に海苔。

ワンタンは八雲さん直伝の安定感ある味わい。
確りしたプリプリの皮が美味しいですね。
弾力ある大きめの海老餡、余り生姜を感じない肉餡の2種。
薬味の青ネギは九条ネギでしょうか。


総じて、少しショッパ目が残念したが、
節系風味の上品な八雲さんの特徴が出たスープ。
プリと反発がある芯の強い硬めの麺は、キレがあり美味しく頂きました。
ワンタン等具材も特徴を掴んだ丁寧な一品。

強いて言えば、コジンマリと纏まった印象。
独自の特長が欲しいところか？

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/