Item: 八咫烏
Rating: 86
Author: おゆ

86点

おゆ

独創的な和風エスニックに。
（この夜限定は終了しています）
7/21(金) 夜。
最終提供日との呟きで。

●プロローグ

この10日前に標題狙いで訪問するも、
提供終了後で断念。今回はそのリベンジに。

ワンタンマンさんとご一緒した。

ラーメン単体は￥850であるが、
それに￥150追加でのセットを選択。

●スープ

麺友さん方の先行レポによれば、
基本的スペックは以下。

出汁：
蜆、昆布、鰹節の魚介清湯に、ハーブティー。

カエシ：
しょっつる (ハタハタの魚醤) 、鮪の魚醤、
レモンピール、ライム、白ワイン。
→スープの項目は「その他」としました。

香味油：
松坂牛の脂、自家製辣油。

魚介の和出汁、ハーブティーに、
魚醤や柑橘類のカエシとの組み合わせだが、
円やかで、すっきりとした味わい。

それでいて、
シンプルに◯◯風とは描写し難い、
複雑で深い旨味がある。
不思議な旨さと申したくなるような…。

辣油は、思ったより辛さ控えめ。
牛脂との併用効果もあってか、此方からも、
角の無い円やかさとコクが伝わってくる。

総じて、タイ料理をモチーフにしながら、
口当たりの良い和風仕立ての趣き。
この塩梅ならば、
エスニック系が苦手な方でもOK牧場だろう。

なるほど、
「タイ料理は超が付くほど苦手」と仰る、
某麺友さんをも響かせたわけである。

ただ、エスニック好きな当方には、
辛味のアクセントがちょいと物足りない。
青唐辛子辺りのパンチが少し欲しくなる。
好みの問題だが。

●麺

米粉を少しブレンドしたという、
中細ストレート平打ち。
居山店主さんに確認すると、三河屋製麺製で、
特注ではなくこの仕様があるそうだ。

皆さん方が仰るように、
「ポクポク」という表現の似合う、
弾力感のある噛み応えがユニーク。

それがスープにも不思議とマッチしている。

●具

低温調理の豚肩ロースと鶏胸、味玉、
トマト、ライム、パクチー、スライスオニオン。

この時は、先行レポにあった鷹の爪はない。

その各々が美味しく、
味の良いアクセントを付加してくれる。

好物のパクチーもよく似合う。
それが苦手なワンタンマンさんからパス頂き、
写真の倍量で堪能（笑）

●和風ガパオライス

優しめな和風風味の豚肉と、
刻み玉葱やピーマン等の生野菜がのる。
美味しいのだが、ここでも、
エスニック的な辛味のアクセントが、
少し欲しくなる。

レンゲにはレッドカレー。
山芋もお使いとのことで、
優しい甘味とあっさり風味が共演。
ご飯にも良し、スープにも良しの、
ナイスな味変アイテムだ。

●おわりに

タイ料理をモチーフにした、
口当たりの良い和風エスニック仕立ての、
創作麺。

エスニック的な辛味のアクセントが、
もう少し欲しいと思う部分はあるものの、
その独創性を大いに楽しんだ。

ご馳走さまでした。

いいね (18)

2017年7月31日 22:32投稿（2017年7月31日更新） | コメント (18) | このお店へのレビュー： 11件

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なるほど。
超苦手な人がオッケー牧場なハズですね (笑)
辛味なら大歓迎だったんですが ^_^

NORTH | 2017年7月31日 22:39

こんばんは～
もう少し辛味があると良かったようですね～
確かに万人受けするレベルのピリ辛でしたね✨
パクチーは倍増されて堪能されたようでなによりです(^o^)

銀あんどプー | 2017年7月31日 22:53

こんばんは
こ、これは超食べたかったやつ〜！
エスニックな感じでレッドカレーも楽しめ
独創的な味わいでいいな〜
そろそら今度はワンタンな方が上げる頃かな(*^^*)

キング | 2017年7月31日 22:53

こんばんわー！
今コチラはノッテますねー。
辛味が好みの方には少し物足りないようですが、苦手な方にはありがたい調整具合なんでしょうね。
改めて拝見すると、予習なしではとても味わいの想像が付かない食材だことでして…。
三河屋製麺さんに米粉ブレンドの仕様があったとは驚きです。
いずれご一緒した際、麺のパスは私が受け持ちますので(笑)