神保町での勤務はこの5月からややセーブして週4日に。
しかし、4日のうち1日は「二階堂」か「八咫烏」に
行かないではいられない身体になってしまいました。

というわけで、今月24日のランチ休憩は
「八咫烏」で40日ぶりの＜黒＞にご対麺です。　

前回の＜黒＞のレビューでは、醤油を立たせる
ためのお酢使い、に言及したわけですが。
この日のは、醤油とお酢のせめぎ合いヴァージョン。
しかも、主張はありつつカドがないタレ作りが
なされていて、マジで旨いスープになっています。

ハタと気付いたのは、＜黒＞はハイブリッドな
仕掛けが駆使されたスープになっていることです。

無添加の醤油とお酢のハイブリッド。
お酢自体も、リンゴ酢とミカン酢の
フルーティーなハイブリッド。
さらには、綺麗に透き通った魚ダシと
複雑な味わいを醸す香味油のハイブリッド。

香味油は、オリーブオイルに野菜をふんだんに
使って仕込んでいると、以前にご主人からうかがいました。
勢いがあって深みもあるという、
まあ見事な醤油スープが構築されているわけです。

三河屋製麵による細麺は、全粒粉のツブツブが
たくさん散りばめられていて、ちょっと日本蕎麦を
思わせるザラッとした舌触り。
これがまた、食べ進んで温度が下がると上品な
甘みが頭をもたげて甘露な雰囲気になるスープと
ドンピシャに合っています。
甘露な雰囲気は、三州三河味醂の貢献です。

加えて、＜和え玉＞がまた絶品ですから。
これはよ～く混ぜて、醤油と油を麺の1本1本に
しっかり行き渡らせた方が旨いです。
特に油の底力が伝わってくるんだよなあ。

豚3枚は相変わらず美しいし、鶏ムネ1枚は
来る度にカットが分厚くなっているし。
サービスしていただいた味玉の濃い黄身の
味にも惚れ惚れしつつ、＜和え玉＞は最後に
つけ麺にして食すとまた最高、なんて思いながら
完食フィニッシュ。
まあスゴイお店になってしまったものです。

12時20分の到着で、空席1、その後も常時満席。
さあ、来週は開店1周年記念の限定2デイズですからね。
かな～り楽しみにしています♪