No.117 2017-JUL／チャーシュー芳醇鶏そば（塩）¥1080
『ザ・芳醇』
経緯／全国区に名を馳せるあの名店のDNAを持つ話題の新店なコチラに、大阪出張の際にプライオリティーを上げて初訪。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/249732215
店舗／2017年7月21日に大阪・今里エリアに降臨した、東京・新小岩の超名店“麺屋 一燈”で修行された方が地元に戻りOPENさせた店。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/249732224
時間／平日の晩飯時。
集客／店内満席＋外待ち3人＋後続続々。
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麺面／2枚ずつ追加した2種チャーシューがズラリと3枚ずつ並ぶ、4桁超えな贅沢仕様の麺面。
スープ／鶏と水だけで煮出した無化調なソレは、大和肉鶏の豊かな旨味を塩ダレがキリリと縁取る、あっさり淡麗鶏清湯旨塩ルーシー。表面にキラキラと張る香味油層がやや厚めのオイリー仕立てで、軽快な口当たりと飲み応え感を両立。老若男女が満足度高いと感じるタイプっす。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/249732230
麺／ツルミ製麺所の低〜中加水な国産小麦使いの細ストレート麺。ツルモチとパツザクが両立なイイトコ取りの、啜り心地滑らかで清らか塩スープにもマッチングな良麺。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/249732236
具材／レアな鶏ムネ肉の超柔らか旨鶏チャーシュー、シンプルながら抜かりの無い上質な味わいの肩ロースしっとり豚チャーシュー、苦味すら爽やかな小松菜がピロ〜〜ン、九条ネギパッパ。
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総評／その芳醇の名に相応しい、香り立つ鶏の旨味を軸に見事なハイバランスで仕上げた、淡麗鶏清湯の滋味深い一杯。
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蛇足／濃厚鶏白湯魚介の方も食べたい！
因みにコレは外の郵便受けに貼られていた店主さんのキラキラシール。
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