Item: 麺's キッチン RIRI
Rating: 84
Author: RAMENOID

84点

RAMENOID

本日開店，笠間の新店

笠間に鶏と鮮魚にこだわった新店が開店すると聞いて来てみた。
ご店主は，噂ではネット上でのお知り合いらしい。
店は焼き物の街笠間の古くからのテナントの居抜きらしい。
噂を聞きつけて来たシャッターズは10人を超えていた。
ほぼ時間通りに開店。
オープニングスタッフは店主ご家族とお知り合いかな？
可愛らしい子ども店員さんが「いらっしゃいませ！」とお出迎え。
券売機を見ると，基本メニューは醤油と煮干の2本立て。
この日は煮干は×印で，その代わり土日限定の鮮魚が出ていた。
まずはお手並み拝見と，基本メニューをプッシュ。
750円である。
開店初日ということもあって，慎重で丁寧なオペレーション。
店に飾られたアンティークを見ながら待つことしばし。
30分以上待って提供されたのは，美しいビジュアルの，ザ・醤油。

麺は全粒粉の粒が見える低加水細ストレート。
店主とのつながりが深い，むじゃきさんからの卸しだとツイートされている。
やや硬めの茹で具合で，コキコキした食感が楽しめる。
小麦の豊かな味わいを兼ね備えた美味い麺だ。
スープは大山鶏をメインに，煮干，貝等をふんだんに使ったものとのこと。
煮干は完全に下支えの印象で，鶏がまずガツンと来る。
貝類が旨味に奥行きを与えている感じ。
数種の醤油をブレンドしているというが，ほとんど生醤油の印象。
むじゃきさんの「生揚げ醤油」にも似ている。
醤油の主張はかなりのものだが，それに負けないくらいの強い出汁感は秀逸。
かなりの物量をぶち込んでいるようだ。
具は，ねぎ，青菜，チャーシュー，豆苗，糸唐辛子。
スクエアにカットされたねぎは，ことぶきやさんや虎徹さんを思い出す。
スープての干渉を最小限にし，噛めばねぎの香りが湧き立つようにとの配慮か。
青菜は小松菜の葉の部分。
季節柄か，ちょっと苦味が強かったので，この辺は改善の余地があるかもしれない。
チャーシューはローストタイプの薄切り。
最近，このタイプを出す店が増えているが，この店も間違いなく美味い。
食べ進めていくうちに，引き込まれていくが，スープを飲み干すと最後はちょっとしょっぱめに感じた。
好みもあるだろうし，この辺はチューニングが難しいともころ。

醤油と地鶏の香り豊かなハイレベル醤油ラーメン。
この地域では間違いなく突出した存在になるだろう。
課題はオペレーションかな。
フロアスタッフは十分足りてたが，この店の広さで，店主一人での調理はちょっと厳しいかな。
店の混み具合にもよるが，軌道に乗ったら助手を入れることも検討するべきかもしれない。