来月発売予定の試作品を一足先に頂いた！

長い付き合いになる此方の店舗。
店主ママとも仲良くさせて頂き、勝手に此方の宣伝部長
兼アドバイザー的な役割もさせてもらってる自分である。

数か月前に此方に入った新しいセカンドコックさんが、
成都で「麺」の修行もされたと聞いたので、此方でも
本場成都のご当地麺を出せば良いのに～！…と助言した。

中国では、麺やその具材・スープを作る人を「麺点師」、
飲茶を作る人を「点心師」等と専門料理人が分かれている。
日本で寿司職人と天ぷら職人が分かれているように。。。

だから本場中国では、日本の一般的な中華料理店のように、
小さな個人店の場合は炒め料理と本格的な麺料理を同店舗
で一緒にメニューに載せるという事はあまりないそうだ。

だからかもと、一般的な中国人経営の小さな店で麺を頼む
と大概美味しくないのはそのせいかと妙に納得してしまう。

そんな訳で、貴重な人材がせっかく成都から来日したので、
本格的な成都ローカル麺をいくつも出したら良いのに～と
マジで提案した訳である。で、ママもやっと重い腰を上げ
本格的に「成都麺」のシリーズ化をやる気になったのだ！

又一方では、昨日神保町に中国蘭州地方の有名なチェーン
店『馬子禄』が日本初進出してTVのニュースにもなってた！

何か先を越された気分でもあり、『馬子禄』の人気が中国
ローカル麺の可能性を暗示しているとも取れて為になった。

で、早速来月発売予定の成都ご当地麺をいくつか試食させて
頂いたのである。その中で特に感動したのがこの麺である！

珍しい豚のレバーが入った辛味麺だ！！
出汁は牛肉を炒めてから取ったスープで、旨味とコクがあり
確りと辛味とスパイス感があって凄く美味しかった。。。

臭味の無い柔らかい豚レバーを片栗粉で塗し、葉ニンニクや
赤唐辛子等と一緒に炒める。そこにスパイシーなスープを
合わせるのである。こんなラーメンは初めて！メチャ旨い。

ダメな四川料理店にありがちな「ただ辛いだけ」でなく、
確りと甘味やコクがあって日本人好み！ しかも「麻辣麺」
のような激辛＆オイリーな仕様ではないのである。。。

この独特の薬膳的スパイシー感や珍しい具材とのコラボ。
まだまだ「ラーメン」の世界は奥深いのが痛いほど分かる。

此方の中国人スタッフは、本国で『馬子禄』の麺を何度も
食べた事があるが、全然この味の方が旨い！と言っていた。

問題は「麺」である。今は既存の宮原製麺の中太麺で試食
したが、もっと加水率の低い、それでいて中国麺とは違う
コシのある麺と合わせた方がもっと美味しくなる筈である！

後はいくつかの「麺」を吟味しての来月の発売となる。
（具体的な発売日はまだ未定である。。。）

そして、その後も「紅焼牛肉面」や「宜賓燃面」「査査面」
「甜水面」等の、成都では有名なご当地麺が現地のレシピ
そのままで販売される予定だという。マジで楽しみである！

ご馳走様。