Dr.KOTO
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コメント
また行ってる～
しかも、このタイミングでアップする？（笑）
ようやく座れるようになってコメントしてますが今日は残念ですｗｗ
バスの運転手 | 2017年8月27日 13:15こんばんは。
こちらは限定も美味しいし、センス感じますね。
毎月、月末による居酒屋営業が良いですよ。
事前予約制ですが。
kamepi- | 2017年8月27日 21:59こんばんは～
2000年頃の「中村屋」ですか。僕の理想形のひとつです。これは是非頂きたいです。
KJ7 | 2017年8月27日 23:38こんにちは。
亀さんと以下同文です。
確りと良いものを作っていますよね。
おゆ | 2017年8月28日 08:31全員ぎっくり腰に注意を払いながら生活する事を、心の底から誓いましたｗ
閑話休題、ホント腕の良いお店と思います。
昼間の短い時間だけですので、儲かっているかは別として、販売数的にクオリティ高く提供出来るのでしょう。作り手の熱意が強く込められた味と思います。
居酒屋営業は近日、某氏とお邪魔する事を決意しました。楽しみです。
Dr.KOTO | 2017年8月28日 20:44
豚骨、鶏がら、鰹節、鯖節、煮干、干し椎茸、昆布など、全部使っているかは分からないが、それらの素材から丁寧にだしを採り、どれも尖らせず、主張ではなく渾然一体を意識する事で、筆舌し難い調和を醸し出す。
故に、醤油だれに調味を託す必要もない。味玉、チャーシュー、メンマなどの具材も素材重点、決して味を強くする事なく、麺とスープのバランスを崩す事がない。口当たりの良さと食べ応え、双方を追及した結果の落着点だろう。
歯切れ良い中細麺は束の力でスープを存分に掴むため、常に一体感が楽しめる。あっさり風味に偏重する事を防ぐため、効果的に湯面を漂う鶏の油。旨味の厚さ、コク深い奥行き。目新しさはないが、この完成度は鶏群の一鶴だ。