No.130 2017-AUG／味玉らーめん¥880
『コクマロのカタチ』
経緯／ちょっと行きたい店があり練馬へ。その序でにコチラに初訪。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/250410957
店舗／高田馬場の人気店“渡なべ”から独立した店主さんの店。和テイストな修行先とは別ベクトルですが、住宅街にぽつんと佇むセンスの良いスタイリッシュな空間。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/250410965
時間／休日の少し早めなランチタイム。
集客／店内先客7人＋後続パラパラパラ。
-----
麺面／茶色く濁った、濁っているのにキレイにすら見える滑らかさがビシバシ伝わる麺面。
スープ／節系主体の魚介を動物系がしっかりと支える無化調魚介鶏豚スープに再仕込み醤油が柔らかくキレる、コクマロを形作るごっつ滑らかで濃密な味わい。
麺／三河屋製麺の中細ストリート麺。少しハードめに仕上げられたモチシコ食感を有する、円やかな豚魚スープの中で存在感を放つ良麺。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/250410975
具材／しっとりミディアムレア肩ロース大判チャーシュー、角材系シナサク自家製極太極旨メンマ、トロリン味玉、トングを使ってクックックッと丸く整えられた青ネギ球、その上に柚子皮の細切り、海苔。ネギボールを形作る工程は少し見入ってしまう程の技です^^
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/250410984
総評／節と煮干と鶏と豚と再仕込み醤油で形成する、滑らか円やかな口当たりの濃密上質コクマロらーめん。ぽってり茶濁スープですが油分OFFなので思った以上の重さは無く老若男女にフィットする一杯。
-----
蛇足／ちょっと行きたかった“ソキット”と云う練馬にあるUL系アウトドアショップ。
→http://photozou.jp/photo/s重さは無くhow/3167568/250410989