Item: 麺や 虎徹
Rating: 90
Author: glucose

90点

glucose

8月30日（水）。
今日は午後から職場での行事をこなし、夜は外部のお仕事のため水戸から鹿嶋へ移動します。
となれば途中道のこちらに寄らないわけには行きませんよ。
てなわけで夜の部には早すぎる16時30分着。
開店までまだ1時間もあるので近くの行方観光物産センターで鯉の甘煮と古漬け大根入りそぼろ納豆を購入。
このそぼろ納豆はこちらの杯数限定薬涼潮つけそばの〆茶漬けでも使われているんですよね。
買い物を終えて開店10分前に舞い戻っても余裕のPPシャッターズ。
以外と未食だった背脂地鶏中華そば800円を窯焼きチャーシュー3枚200円とともに口頭注文。
カウンター席中央に着席し5分少々で着丼です。

スープは地鶏に煮干しと国産しじみを合わせた醤油清湯。
煮干しは控えめですが、シジミ、地鶏、かえしの絶妙なバランスをとっています。
地鶏は複数使われていると思われますが駄舌の自分には品種はわかりません。
ただ奥久慈軍鶏のような力強く一本気な鶏ではないようです。
背脂は行方市産の美明豚の上質な背脂。
巷で見かけるようなジャンキーな背脂ではなくてあくまでも上品な背脂。
出汁の前面には決して出ない控えめながら全体の中でしっかりと下支えしています。

麺は縮れ平打ち麺と細麺から選択できますがしばらくぶりに細麺を選択。
北海道産小麦をメインに調合した全粒粉入りの麺。
加水率中でぱっつんと歯切れ良く、しなやかで喉越しの良い麺です。

具材は三つ葉、ネギ、針生姜、穂先メンマ、2種のチャーシューです。
チャーシューは煮豚タイプの豚バラ1枚と増した窯焼きチャーシュー。
やはり目を引くのは窯焼きチャーシュー。
幅広で厚みもあり、噛むと肉の旨味がじゅわーと湧き出てきます。
丁寧に作りこまないとこれほど肉の旨みをしっかりと封じ込めることはできないと。
みためほど香りも味もスモーキーではないのですが芳醇な甘みをしかと感じ取ることができます。
背脂なし地鶏中華ではネギはスクエアカットですが、背脂入りの方は白髪タイプ。
かえしの味わいが背脂で引っ込むこの一杯ではネギの切り方はこの方がしっくりきます。
針生姜はみため多めですが、初動はほとんどその存在を忘れるほど。
後になってからアクセントとして効いてきます。

このメニューはオープン当初に提供されていたあさり出汁地鶏そばに代わって昨年末から提供されているメニュー。
貝好きの身としてはあさり出汁地鶏そばがなくなってしまったのはとても残念でしたが、この地鶏中華もマイナス面が全くない逸杯。
それでも常に創意工夫を重ねている店主さんだから敢えて満点にはしなくてこの点数で。
ごちそうさまでした。

決して示し合わせたわけではありませんが奇しくもP支部長と同じ点数。
これでこちらの現メニュー、コンブしました。
今夜は古漬け大根入りそぼろ納豆で茶漬けにしよっと。