8.30（水）18:30 松山出張の初日にとしくんさんも行かれていたこちらを訪問。開店と同時に入店し、カウンター席へ。松山ハイボールをオーダーしたのちに、おつまみメニューの中でおススメというスープ餃子と柚子豆腐をオーダー。出来立ての柚子豆腐もラーメンのスープをそのまま使ったという餃子もとても美味しく、加えて接客が素晴らしく話も楽しい店主さんとの会話でどんどんお酒が進んでしまいます。松山ハイボールの後は日本酒へ。おススメの地酒、「初雪杯」、「京ひな」を2種類飲み、途中で〆の一杯をオーダーです。

スープは瀬戸内の真鯛を用いた鮮魚系スープ。一口飲んだ瞬間に鯛の旨味と香りが口いっぱいに広がるスープは、臭み等はまったくなく、丁寧に処理されているのが分かります。鯛の鮮魚系は関東で何軒か経験がありますが、私が食べた鯛の鮮魚系スープではトップレベルの味わいかな。鯛の鮮魚系は少し臭みが出てしまっていることや、逆に鯛の出汁は上手にとれていてもお吸い物みたいな感じで和食としていいけどラーメンという食べ物で考えると少し物足りないと感じることもあるのですが、こちらはしっかりとラーメンとして完成度が高い一杯に仕上がっています。スープには天然羅臼昆布や野菜等も使われいるようで、おそらく野菜の旨味などがうまく鯛を下支えしているんでしょうね。そして、もう一つ驚いたのは、店主さんの仰る通り日本酒にとても合うこと。スープだけをオーダーしておつまみにしたいですね。実際、ラーメン提供後にスープが日本酒に合いすぎて日本酒追加してましたし（笑）。

麺は棣鄂製の中細麺。他のメニューもすべて棣鄂のものを使っているようですが、スープによって麺は変えているようです。具は、鯛のポワレ、チャーシュー、穂先メンマ、水菜、あられ、糸唐辛子、白髪ネギ。鯛は具として入っているものも当然地元産のもので、チャーシューは炙られており香りもいいですね。具材も一つ一つ丁寧に作られていて好感が持てます。固形物完食後、当然おつまみにもなるスープはゆっくりと完飲。おつまみ、日本酒も揃っていて、すべてのお客さんにちゃんとラーメンの説明をする店主さんの接客も素晴らしくて、〆のラーメンも絶品。地元にあったら絶対に通ってしまうお店です。店主さん、楽しい時間をありがとうございました。どうもご馳走様でした。