Item: 串まる
Rating: 75
Author: おゆ

75点

おゆ

新橋駅近くの、
アテが旨い串焼き居酒屋で〆ラー。

９/１(金）夜
帰京なさった仙台支部長さんと、
うぇーい♪

●プロローグ

地酒が豊富で、アテも旨い。

正肉、レバー、ハツ。
特に後者二つは新鮮。一本190もお得かと。

ぽんじり、レバー、モモの燻製も良い。
特にぼんじりの燻製はお初だが、
良い塩梅に余計な油が落ちている。

鶏皮ポン酢も、コリコリ&さっぱりで旨し。

もしも、＜おつまみデータベース＞があれば、
概ね大台である。

さて、夜の麺。
昼営業と違い、標題の一種類らしい。
予め麺少なめ (100g弱らしい) なのは有難い。
八分目派としてホントーに（苦笑）

●主な仕様

先行レポ情報も加味すると、以下。

出汁：鶏ガラと牛蒡を含む野菜を煮込み、
塩麹、酒粕、えのきペーストを加えたもの。

香味油：ネギや大蒜の香りを移したオリーブオイル。

カエシ：塩

麺：心の味食品製。
細かな全粒粉入り、ちょい縮れ、角形の細麺。

具：低温調理の鶏肉、蓮根、
オニオンスライス、砕いたナッツ、糸唐辛子。

●実食

蓮根が印象的な和の趣きだ。

スープを頂くと、甘い。
一口目から…。

甘酒に使う米麹、かす酒/白酒に使う酒粕が、
結構効いている感じ。

麺を啜ると、米粉の様な風味にも錯覚する。

麹が通常の米麹でなく塩麹というならば、
何らかの甘味調味料もお使い？

味醂とか....。

というのは、鶏・和野菜・キノコを、
甘めに煮付けた煮物を頂いているかのような、
和の風味がメインに感じるので。
なので、蓮根も合っているかと。

その一方で、ラーメン感には乏しい。

そして、この甘味。
自分の嗜好からはちょいと外れる。
甘酒の様な風味もあって...。

同時提供されるBPや卓上の黒七味で、
適宜対処するも、効果は限定的。

糸唐辛子も、あまり機能しない。

＜とりぽたーじゅ＞と題しているが、
鶏白湯ベースなのかな？
わりとサラリとしており、半濁の様な気も。
何れにせよ、重くないのは好印象。
油が植物性なのも貢献しているだろう。

低温調理の鶏肉（ささみかな？）も、
なかなかに良い。

●おわりに

米麹と酒粕が効いて、
和野菜とキノコの甘めの煮物的な風味もある、
和風の鶏ラーメン (白湯？半濁？) 。

全体的にラーメン感は乏しいと感じ、
甘酒的な甘味が好みから外れたが、
女性客には支持されるようにも思う。

現に、お隣りの女性客が、
美味しいと仰っているのが聞こえてきた。

ご馳走さまでした。