当初は8月いっぱいの提供と告知されたこの夏季限定。

かなりの好評らしく提供が9月の末まで延長された
おかげで、私にもゲットのチャンスが訪れました。
結論から言いますと、こういう優秀な限定は
どのお店もなるべく提供の期間を長くして
より多くの方に体験していただければ。
そう思える一品になっています。

まずは麺ですが、この麺は初めて見ましたよ。
全粒粉を使った太麺なのですが、今までに
経験したどの麺よりも全粒粉の粒が大きい。
啜った時の滑らかな肌と、歯を入れた時の
しなやかモッチリな噛み心地に頬が緩みます。
女将さんのご実家である山口やの特注。

その麺の旨さを引き立てているのが鯛昆布水でしょう。
昆布だけだと単調になりがちなところを
鯛の風味がしっかりサポート。
後味には爽やかな柑橘が優しく香ります。
終盤になって緑色の皮2片が出てきましたから、
たぶんスダチが使われているのだと思います。

で、麺だけをさっぱりと食した後につけ椀に
くぐらせると、鶏の厚みがグイグイと
押し寄せてくるのがたまりません。
鶏は比内地鶏など地鶏100％だそうで、
深くマイルドな塩ダレの利き具合も大変に好みです。
いや～、旨いつけ麺だなあ、これ。

各種のトッピングも手が込んでいますよ。
麺の上の豚ロース2枚はスモークが利いていて、
チャーシューとロースハムの中間のような味わい。
今年の初夏に出された限定の＜初夏のガーリック
アンチョビ和えそば＞に使われた「麺魚」インスパイア
なスモーク豚チャーを進化させた作りなのです。

あとは、小松菜。
野沢菜の漬物を思わせる塩漬けになっていて、
ここにも質の高い塩の存在を感じるわけです。
サービスしていただいた味玉半分は、濃厚な
黄身の旨さに加えて醤油の味が絶妙なアクセントに。
つけ椀の中の豚のバラチャーとエシャロットも
食味のヴァリエイションに大きく貢献しています。

シメは、鯛昆布水をつけ椀に移してのスープ割り。
「花のれん」らしい素材感の高さに満ちた一品を
綺麗に完食してフィニッシュとなりました。

今月9日の11時20分の到着でシャッターズ5番手。
11時55分の退店時に店外待ち7名。
この2日後に＜醤油＞ヴァージョンもいただいて
きましたので、そのレビューはまた後日に
アップすることにしましょう。

女将さん、だいぶお痩せになりましたね。
今月から通し営業をヤメたのは正解だと思います。
あまり働きすぎないようにしてくださいね。