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「貝塩らーめん  ¥780」@らーめん 改の写真久方ぶりの此方で貝出汁補充。

開店間もない頃の初訪問から、
1年8か月ぶりで標題に再会。



●プロローグ

10月上旬の平日ランチ。
13時過ぎの現着で満席&待ち1番手。

食券を予め回収し着席後間もなくの着丼で、
オペはスムース。
店主さん御夫妻と男性スタッフの3人体制。

開店当時より30円値上がりしているが、
ビジュアルはより整っている。
(参照:前回レポ写真)
https://ramendb.supleks.jp/review/968691.html

●より美味しくなったスープ

浅蜊と帆立がメインと思われる貝のエキスが、
効いた塩清湯。

先行レポ情報等によれば、
出汁にはさらにムール貝も併用、
塩ダレには昆布、煮干、スルメを使用、
アニマルオフだが油のみラードを使用とのこと。

いただくと、貝の濃密な旨味に、
魚介風味のカエシがバランス良く交じわり、
うんまい♪

貝風味一辺倒的な単調さを少し覚えた前回の時より、
ブラッシュアップされて美味しくなったと思う。

●自家製麺

手もみの中太縮れで、ボコンボコンとした食感。
加水高めのツルシコで、風味もまずまず。

ここで、しなやかな中細ストレートでも、
啜ってみたい気もする。
先行レポで細麺への変更可能との情報もあり、
そうならば比べてみたいところだ。

●抜かりのないトッピング

低温調理の豚肩ロースは薄めの醤油風味。
少しsmokyな感じもして美味しい。
丼の縁への盛り付けで、
熱が直ぐに伝わらないのも良い。

和出汁が効いた筍の若竹煮は、
コリコリとした食感で良い箸休め。
この一杯にはメンマより合うと思う。

当方、若布はらーめんに不要派だが、
この一杯にはお似合いに思う。
肉厚で上質な風味だ。

三つ葉の苦味もまた似合う。
スープには短くカットした三つ葉の茎も入る。
おそらくネギの代用と思われるが良い感じ。

●おわりに

此方でも良い貝出汁補充になりました。
今回のスコアは前回よりプラス5点で。
ご馳走さまでした。

投稿 | コメント (24) | このお店へのレビュー: 3件

コメント

私もご無沙汰してます ^ - ^
美味しくなってましたか。
らーめんにワカメ嬉しい派です(笑)
久しぶりに行ってみようかしら。

NORTH | 2017年10月11日 16:15

祝コメありがとうございました。

NORTH | 2017年10月11日 16:16

こんにちは
貝の出汁補給完了でしたね
ブラッシュアップもしっかりとされていて
得点も+5でしたか!
抜かりない具材も良いですね

キング | 2017年10月11日 16:20

どもです。
去年伺ったんですが、貝塩あったのかな?
その時は煮干しをいただきましたが、貝塩があれば
食べてたと思うんだけど('ω')
自分も貝出汁のメモリが点滅しています(笑)

再訪してさらにおいしくなったっていいですね。
私も貝補給したいですw

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2017年10月11日 16:55

こんにちは。
自分もオープン当初に行ったきりなんですが、もう1年8ヶ月も経ってるんですね。
ブラッシュアップした貝だしスープが気になりますね〜
定番のあのOGが無いと寂しいですよ〜

kamepi- | 2017年10月11日 16:57

こんばんは
ここで貝出汁補充出来るんですか。
なんか力湧きますよね^ ^
若布ってワカメなんですね。
難し過ぎてなかなか普通の人じゃあワカンメイ…

…だれか。

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年10月11日 19:00

>開店間もない頃の初訪問から、1年8か月ぶりで

・・・もうそんなに経ちましたか。
ボクもそうですね、新規開店から間もないころに伺って。
旨かった記憶がありますが詳細は覚えておらず。
思い出すためにはいかないとだめですよね。

こんばんは
オープンから2年弱で見た目が大きくブラッシュアップされてるのが良く伝わります。
メンマよりも筍が好きなのでこれは良いですね。
つるつるべこんべこんな麺も味わいたいです。

イケちゃん | 2017年10月11日 19:49

こんにちは。
貝ダシ流行りですが、いつ樹出身てのが面白いですね。
有名店ですが、私こちら方面はなかなか行く機会がなくて・・。
鮮魚系を貝ダシに応用するのは素直すぎるからほかのダシも美味く加えるんでしょう。
思うに、逆に焼き貝を出汁にすると新しい出汁が取れるような気もするのですが。

mona2 | 2017年10月11日 20:00

こんばんは~
こちらには一度だけ行った事があるのですが濃厚煮干つけ麺でした。
最近になって貝塩がかなり好きになってきたのでこれも狙ってみたいです♪

銀あんどプー | 2017年10月11日 20:13

こんばんわ~

貝だしのスープならパツンとした細麺が合うと思ったんですが、
ラードの張ったスープなら、こんな中太ちぢれ麺も美味しそうですね~~~♪

バスの運転手 | 2017年10月11日 20:17

こんばんわ~

コレは旨かったですね~♪

また食べたい一杯ですが、次回は煮干を狙ってみたいですわ~。

たく☆ | 2017年10月11日 21:43

こんにちは。

貝出汁の塩、いいですね。
どちらかと言うと、醤油系がおおい自分。
久々に、この系のうまいやつを、補給したくなりました。

ももも | 2017年10月11日 21:44

こんばんは!

あぁ…コレもあったなぁ…。_| ̄|○
課題が多過ぎですので、少し整理しなくてわ‼️笑

さらにブラッシュアップされてますか!
私が行ったとき、十分美味かったけどw
個人的には、あの麺とスープの何とも言えない相乗効果が気に入ってます。
スープのブラッシュアップで、その効果にも変化があるかなー?

GT猫(ひっそり活動中...) | 2017年10月11日 23:57

こんばんは。
最近のらーめん屋さんはスゴイですよね。
行く度に美味しくなってる、そんなお店ばかり。
恥ずかしながらこちらは未訪なので、
いきなり美味しくなったヴァージョンからいってみたいと思います♪

おはようございます(*^^*)

もう1年8ヶ月経つんですね。
貝好き塩派としては、再訪しなければ。
細麺に変更可とはナイス情報です。

としくん | 2017年10月12日 07:29

こんにちは(^o^)/
私も貝出汁好きなんですよね〜(ღ˘ㅂ˘ღ)
前回よりも美味さが上がったようで楽しみですね!

ヒデ | 2017年10月12日 09:59

こんにちは。
こちらBMしたまますっかり忘れてました(>_<)貝出汁補充気分になったら視野に入れますね^^ニンニクや酒と違って、あまり貝出汁補充しなくては~って感じで禁断症状出たことはないですがww

poti | 2017年10月12日 10:11

こんにちは〜。
値上げされたのに旨味アップで+5点はナイスです!
こういう値上げなら大歓迎ですねっ(๑˃̵ᴗ˂̵)و

よっしーR | 2017年10月12日 13:22

こんにちは。

貝専門の改さんで、いろいろ改善されたようで。
・・・受けないOGでした。

glucose | 2017年10月12日 15:33

こんばんはぁ~
貝出汁いいですねぇ~~♪
此方も再訪したいですが、、、色々行きたいお店があって

mocopapa | 2017年10月14日 22:35

おゆさん,どうもです。
清湯系にこの太麺が特徴ですが,確かに細麺を合わせてみたい気もしますね。
ここはまた行きたいなあ。

RAMENOID | 2017年10月15日 07:46