Item: 武麗舞
Rating: 85
Author: RAMENOID

85点

RAMENOID

今月開店，春日部の新店

春日部に新店がオープンしたという噂をキャッチしたので来てみた。
あの名店，「井之上屋」さんがあった場所。
今年８月に「井之上屋」さんは閉店したようだが，どうやらここの店主は，その２代目店主だった方らしい。
とすると，看板付け替え，リニューアル開店というところだろうか。
駐車場は店裏に３台分，さらに奥に進んだ砂利の駐車場に１台分，計４台分が確保されている。
ほぼ開店時間に到着したが，ほとんど満席という人気ぶり。
何とかカウンターに空いた席を見付けて事なきを得るが，その後は店内待ちができていた。
券売機を見渡すと，醤油，塩，塩旨，濃厚のメニューが並んでいる。
「井之上屋」さんは，塩の名店として名を馳せていたし，自分は塩派なので，もちろん標記メニューをプッシュ。
730円である。
券を渡してからしばらくして提供されたのは，いかにも軟らかそうな煮豚が印象的な，薄く濁ったスープの一杯。

麺は低加水気味の全粒粉入りの細ストレート。
厨房には三河屋さんの麺箱があった。
この手の三河屋さんの麺は，いろいろな店で淡麗に使われているが，茹で具合もやや硬めでジャスト。
間違いない美味さだ。
麺をすすった途端，鼻腔を抜ける節の香り。
ああ，井之上屋さんでもたしかそうだった……と遠い記憶がよみがえる。
井之上屋さんで塩をいただいたのは5〜6年前だが，魚介がよく香ったこと，ねぎがなく野菜は水菜だったこと，煮豚が軟らかくて絶品だったことは覚えている。
ツイートには，前店とは違うメニューを出しているような内容のことが書かれているが，久しぶりに来た者にとっては，井之上屋さんの塩をを確実に踏襲しているように思える。
ベースは鶏だろうか。
優しくも力強いバランスのいいスープだ。
淡麗塩好きにはたまらないね。
具は，海苔，メンマ，水菜，チャーシュー。
ここはなぜねぎが載らないんだろう……と，井之上屋さんの時も思ったが，やっぱり少量でもねぎが欲しい気がする。
チャーシュー煮豚タイプが2枚。
このような淡麗系の場合，最近は鶏チャーシューや低温調理が定番になってきているが，ここは一貫して煮豚を選択してきた。
赤身までホロやわで，味がしっかりと浸みているのはやはり美味い。
煮豚の魅力を再確認させてくれる逸品だと思う。
麺量は140gほどに感じた。

名店のDNAを受け継いでいる魚介塩。
井之上屋さんのファンも大喜びなのではないだろうか。
ニンニクが入る「塩旨」も食べてみたいが，隣の方が召し上がっていた，太麺の「濃厚」も美味しそうだったので，機会があったら再訪したい。