いっちゃん時代から久しぶりの動物系。これは無理しても行かないと。仕事場を出るときに電話をすると空き席あり。

19:00予約して訪問。開店時は3人だが、残り6席は予約済み。まずは赤星。寒い日だろうが暑い日だろうが、ビール。続いて雄町に首題のメニューをオーダー。

ほどなく配膳。店主によると、少々マイルドに、「駅前の立食いにあったら嬉しい味。」なにかそんな風に見えないのだけれど。

スープ：ベース豚骨ではなく豚のロース肉からの出汁とのこと。これに煮干し。えぐみソコソコ。アブラそこそこ、しょっぱめ。
具：夜の部純正分葱のみ。
麺：低加水細麺ストレート。

感想：もっと動物系のコラーゲンをまとってマイルドかと思いきや、かなりのど煮干。まぁ、この店のアイデンティティなんでしょうけど。
謎の豚スープは竹岡式か？ただこの店、肩ロースは低温調理なので煮汁はないはず。端っこを集めて煮出した？いただいたスープには豚を感じることが難しい煮干し濃度。
なんでも次作はこのスープに味噌ダレ、加えて牛脂。なおかつ麺を新調。平打ち低加水麺！平打ちって低加水で打てるの？やりたい放題。でも楽しみが一つ増えました。

ごちそうさま。