[訪問時期] 2017年10月中旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【神無月の一杯】秋の和え蕎麦 自家製海苔とキノコにて（S/道有楽の秋）
[価格] 2000円＋時価
[味] 醤油ダレ
[麺] 太麺（250g位）
[具] 鴨ロース、自家製海苔、飛子、キノコ（えのき、しめじ）、メンマ、鶏チャーシュー、小エビ、水菜、ハジカミ、大葉、刻み葱、松茸(別)赤海老



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今月の一杯をいただきに麺友さんたちと。
今月の限定は（A）スタンダード1200円、（B）赤海老添え1500円、（C）鴨ロース添え2000円が基本。
更に当店秋の名物となった国産松茸を載せた完全予約制の（S）時価がある。
先ずはルール通りに限定の有無を確認し（S）の食券購入。

大将JKに松茸を見せてもらう。
傘が僅かに開きかけた「中つぼ」と呼ばれるあたりの上物で、出回り始めの月初はとても販売できる価格ではなかったとのこと。
ようやく少し下がってきたものが入荷し、今回これを一人半身ずついただく。
時価なので敢えて表示しないが、国産高級松茸の相場と照らし合わせても、ほぼ原価だろう。

[限定の案内]
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[調理前の国産松茸]
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松茸の香りに酔いながら、サービスしていただいた赤海老やお浸しをアテに暫し酒盛り。
期待値が超MAXに達した頃合いで、麺を作っていただいた。

[ご対麺]
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■ 麺と醬油ダレ
麺は菅野製の太めストレート。
強めのコシと弾力性を楽しませつつ、モッチモチ食感と豊かな風味を伝える。
バリエーション豊かな具材とのバランスが秀逸。

タレは八正醤油ベースで意外なほど穏やか。
今回は主題である自家製生海苔やキノコ等、具材に下味が付けられているので、ベースの塩分が控えめに調整されている。
合わせる油はオリーブ油。
海苔を満遍なく和えるためには、冷えて固まる動物性より伸びやすいオリーブと、JKならではの配慮が光る。
それが全体を円やかに、爽やかに振る効果にも繋がり、普段の八正醤油とは異なる表情を見せている。

[麺リフト]
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[麺と醤油ダレ]
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■ 具
鴨ロース、キノコ（えのき、しめじ）、自家製海苔、飛子、メンマ、鶏チャーシュー、小エビ、水菜、ハジカミ、大葉、刻み葱、そして国産松茸。
アテとしてサービスされた赤海老も載せてみた。

[赤海老も載せてみる]
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道有楽のトッピングには何遍も驚かされてきたが、その中でも群を抜くと思われる豪華な料理。
そう、丼の中に懐石日本料理がある。
分厚いのが5枚載った鴨ロースはいつもながらの感動レベルだが、こんなエースが今回は脇役に回っている。
主役は副題に冠された海苔とキノコだろう。
瑞々しい風味の海苔は、飛子と共に穏やかな磯感を伝えるのだが、これが過度に磯臭くなっていないところがミソ。
たっぷり入ったキノコはテーマである秋の風味を担う。
小さな海老は何という種類か分からないが、例えば桜海老の旬は春・秋2回と言うから、秋の味覚と言えないこともないか。
あの方のレポでは、前週は代わりに鮭を使っていたらしく、そちらも味わってみたいものだ。
国産上物の焼き松茸については、もはや説明の必要もないだろう。

[逆サイドから全景]
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[焼き松茸、海苔、キノコなど]
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[麺に具を絡ませて啜る]
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■ 〆ライス、感想など
最終盤はポットからあっさり魚介出汁を注ぎ、松茸をギュウギュウと押しつぶしながら、ラーメンとしていただく。
更にそのスープを、具材を載せた温玉ご飯にかけて超贅沢な〆ライス。
今日も腹パン、大満足のフィニッシュとなった。

ところで、いつまでたっても食べ終わろうとしないOGさんが、何をやっているのかと思ったら。。。
松茸の軸に繰り返し割りスープを入れ、うつろな眼で松茸スープを反復していた。
自分もやれば良かったと、ちょっと悔しかった。

[〆ライス]
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[OGさんが卓上ポットを空にした松茸スープ]
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今日の体験談は、家族には絶対語れない。。。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：秋を満喫
・減点ポイント：


ご馳走様でした。