やっと今月の限定を食べるチャンスが出来た！

遅くとも13時位迄に来ないと無くなってしまうけど、
昼過ぎに起きて夜働いてる自分は中々来られない…。

店主によると、本当は今月の限定は魚出汁のラーメン
を出していたそうだが、最近急にジビエ食材の輸入規制
が高まり、鶉やフォアグラ等が入り難くなるという事で
「鳩」も輸入規制の対象になると踏んだ店主が急遽今回
のラーメンを考えて創作・販売に至ったらしい。。。

その話を聞き、店主の創作意欲や職人魂に又驚かされたが
同時にその「魚介出汁」の作品も食べたかったなぁ～と
後悔の念も沸いてきた。それくらい此方の限定は秀逸だ！

少し少なめの量のスープ。
濃厚でとろみも有るが口当たりは軽くて食べ易い。
一度ローストしてから煮込むという手間の掛かった鳩出汁。

一口でそんな背景の読める奥深いスープなので、自分も
大切に大切に少しずつ味わいながら完飲させて頂いた…。

癖味も無く柔らかい味わいで、徐々に豊潤な動物系の旨味
が広がってくる。今までに味わった事のない味が楽しい！

トッピングされた毎度素晴らしい具材達。
薩摩芋の甘味や梨コンポートの酸味等を絶妙なアクセント
とし、蕎麦粉のミニクレープ的な物の食感も素晴らしい。

毎回コレ本当に900円で良いの？というクォリティである。

麺は全粒粉の中太麺。なんと、この夏に食べた冷やし麺
で使ったのと同じ麺だというから驚き・桃の木・山椒の木！
全然違う表情の旨味と食感が実現された麺であった。。。

こうして、此方ではほぼ毎月今までに食べた事のない味の
ラーメンを食べる事が出来る。食べ慣れたラーメンも勿論
良いけれど、これ程丼の世界を楽しませてくれる店も少ない。

ご馳走様！