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10/9
3連休最終日。
この3連休で松茸の限定をやるとの情報を知っていたので、もちろん伺いましたよ。
麺友さんと待ち合わせてＰＰ。
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秋麺というネーミングの一杯、楽しみにしていました。
定刻オープンでしたがシャッターズ10数人でしたね。
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この限定は醤油と塩が選択できましたが、やっぱり塩を選択。
そして届けられた一杯がこちら！！！
調理の過程で松茸の良い香りがしますね。
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提供時には驚きのアルミホイル掛け。
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レンゲにはお麩がセットされています。
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そしてアルミホイルを取り除くと松茸の香りがふわっと香ります♪
この時点でテンションMAX　いい香り
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真っ白な広口の丼に塩清湯スープ。
中細麺の上には生海老、松茸、木の目、サイドには2種類のチャーシューと穂先メンマの麺バー。　
松茸を見るとテンションあがりますよね｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ​​​​​​​
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十分に深呼吸して、松茸の香りを吸いこんだ後、スープをいただきます。
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ずずずぅぅぅうう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～

スープはカマス煮干しと松茸。カマスの上品な出汁の旨味が分厚く、
そこに松茸の絞り汁を加えたスープは、いただくのが勿体ないと感じてしまうほどの美味しさ。
和食の土瓶蒸しよりも松茸の味が濃いですね。
松茸の絞り汁を入れた効果でしょう。
それ程濃い松茸の味です。v(´∀｀*v)ﾋﾟｰｽ​​​​​​​

塩のカエシは少な目で塩分濃度は低め。
そして松茸のオイルが風味をMAXに持ち上げます。
ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!​​​​​​​
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カマス煮干しを一晩水出ししたカマスの出汁は、
以前、恵比寿の「つなぎ」でもいただきましたが、
これは美味しい煮干しですね。
小島さんのTwitterによると「一年越しで手に入れた希少なカマス煮干1Kg​​​​​​​」とありましたので
希少な煮干しなんですね。(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪​​​​​​​
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麺は全粒粉入りの三河屋さんの中細麺。
しなやかにスープを纏って美味しいですね。
やや柔らか目の茹で加減もスープにジャストフィット。
スープの持ち上げも良くカマスと松茸を引き立てますね。ﾟ
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​
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トッピングの海老は、頭が外され、プリッとした甘い海老が抜群です。
海老の味噌をスープに混ぜるとまた独特な旨さε=ε=ε= ヾ(*~▽~)ノ
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))​​​​​​​　堪りませんね｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ
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松茸は2切れ。
スープとオイルで松茸を十分感じていますが、コリッとした食感は松茸ならではの物。
幸せを感じますねo(〃＾▽＾〃)o
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2種類のチャーシューはいつもの豚肩ロースと鶏胸肉の低温調理。
穂先メンマは何度か茹でこぼしして 一晩水に浸け、 味を浸透させたものとか。
メンマ嫌いな小島さんらしいやり方ですね。
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麺量は150ｇ位でサクッと完食。
このスープはそのまま飲むのが勿体ないので、半ライスを追加オーダー。
麺友さんも我慢できずに追加してましたね(笑)
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カマスに松茸の絶品スープに御飯が合わないわけがないじゃないですか。　
ゆっくり味わっていただきました。
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最後に残しておいた松茸1枚を木の目とともにパクリ。
スープを完飲してＦＩＮＩＳＨ。
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こういう季節の物をいただくと、本当に、幸せな気持ちになりますね。
日本人に生まれて良かったと思う瞬間です。
素材の味をシンプルに美味しく調理するのが得意な
小島さんならではの秋の一杯。堪能しました。
ご馳走様でした。o(〃＾▽＾〃)o​​​​​​​