12:00頃訪問。先客2名後客4名。店内は割と小ぢんまりとしており、L字型カウンターのみが設けられている。キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。男性2名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。中太麺と細麺から選べるとの事で、前者で頼んだ。暫く待って配膳。

スープは、深みの感じられる色合いに茶濁。しっかりとしたトロみが感じられる。
飲んでみると、煮干はしっかりと主張。昨今の濃厚煮干し系のような苦み、エグみは無いのだが、「粉」的なニュアンスが強めに感じられ、「本物感」に欠ける。まあ、多くの人に受け入れられそうな味わいとも言えるのだろうが。
このスープのポイントは、何と言っても、濃厚な動物系出汁感だと思う。鶏が大きな役割を果たしているようで、余計なクセや重さは感じさせないのだが、コク、味の厚みが素晴らしい。まろやかにして上質感溢れる味わいに仕上げられており、見事の一言に尽きる。
カエシの立ち方は絶妙。トガりは完璧に抑えられながらも、最後まで飽きの来ないキレとヒキを生み出している。
途中、カウンター上のミル付き黒胡椒を多めに投入すると、味が引き締まり非常に良い味変に。最後、かぼす酢と柚子酢を使用してみたが、酸味よりも甘みが強く付与される印象。これは蛇足だった。

麺は、軽いうねりを有する平打ち中太麺。
食べてみると、結構固めの茹で加減で、非常にしっかりとしたコシと歯応え。小麦の密度感、力強い質感を有する紛れも無い上質の麺で、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹度。

具として、チャーシューは、十分な厚みの巻き豚バラ肉が1枚。提供直前に炙りが入る。食べてみると、適度な食感を有しており肉の旨みに文句無し。炙り風味は強過ぎず程好い味付けで、非常に美味。
味玉は黄身トロりの茹で加減。濃厚な味付けが施されており、これまた非常に美味。
ホウレン草は多めに盛られる。過度にクタらされておらず、風味と食感を楽しめる。
適度に多めの刻み葱と刻み玉葱は、この一杯に於いてマストとも言える存在感を放っている。
他に、海苔1枚。

全体的なバランスが非常に良く、その完成度に文句無し。期待以上に楽しむ事が出来た。もっと客が押し寄せて来ても何らおかしくない実力店と思われる。