★写真付きでサクッと読みたい方はこちらへどうぞ
https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12321479576.html
----------------------------------------------------

10/21
金色不如帰の呟きがあったので幡ヶ谷の裏路地へ。

「21日(土)より、塩そばが、次のステージへ。
インカベリーのソース、黒豚パンチェッタのベーコンビッツを添え、
それに合わせた旨味の構成に仕上げました。
また麺も、小麦の配合、加水その他を色々変えて、更にオンリーワンに。
今回は、リニューアルではありません。あくまで、今までの構成の延長上の改良です。
新たに、イベリコ豚ベジョータのブラックラベルのバラチャーシューも一口だけ添えました。
(醤油そばにも添えます。)
こちらのブラックラベルは、日本でもなかなか出回らない希少なイベリコ豚の
原種100％のベジョータになります。
ベジョータの中でも味わいが違います。(脂身が多いですが、その脂を味わって下さい。）
何卒宜しくお願い致します。」

インカベリーは食用ホオズキで観賞用ホウズキとは違う種類で、ブラジル原産のナス科ホオズキ属の植物。「ベリー」という名前がついているが、分類上ナスやトマトに近い。古代インカ帝国の人々が食していたことから「インカベリー」と呼ばれている。甘酸っぱい味が特徴。

開店前に並び2番目。開店時10数人のシャッターズでした。
順番に券売機でチケットを購入しカウンター席に着席。
初回着席8名のうち7名が塩そばのオーダー。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12321479576-14053207507.html

1ロット3杯で10数分後、馨しい蛤の香りを乗せて届けられた一杯はこのビジュアル。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12321479576-14053207510.html

トッピング類を確認すると、中央には笹切りのネギの上に黒豚のパンチェッタのベーコンビッツ。
サイドにイベリコ豚ベジョータのブラックラベルのバラチャーシューにセップ茸のデュクセル。
周りには穂先メンマ。緑の野菜はハーブ。
メンマ以外は洋食の具材のオンパレード。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12321479576-14053207528.html


早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～
｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～

調理の様子はカウンター越しに見ていましたが、
豚清湯のスープと蛤のスープは丼で合わせるように変わっていました。
そのおかげか蛤の味わいがよりクッキリ感じられ、
スープの旨味がまた一段と高いところへステップアップした感じですよ。
これだけで凄い満足感。ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​
丼の反対側のスープをいただくと、トリュフの香りがフワっと鼻腔をくすぐります。
以前よりトリュフオイルは控えめですね。
このくらいの方がバランスがいい鴨。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆​​​​​​​
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12321479576-14053207536.html

麺も変わりましたね。
全粒粉入りは変わりませんが、以前より少な目で加水もやや下げた感じですね。
以前よりコシが出ていますが喉越しの良さは前よりいい鴨。
啜りあげ易い麺ですね。
長さは長めですが以前よりは短くなったと思います。
スープとの絡みも良く、以前の麺よりかなり進化していると思いました。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12321479576-14053207546.html

イベリコベジョータのチャーシューの上に乗せられたセップ（ポルチーニ）茸のデュクセルも
以前と色が違いますね。
使用する茸の種類とかバランスとかが変わったんでしょうか。
ポルチーニはイタリアンでも大好きな食材なので、これもテンションが上がります。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12321479576-14053207533.html　

このセップ茸のデュクセルを麺と絡めていただくと、イタリアンな世界へ。
。ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟまいぅ～～
これは堪りませんね！！！
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12321479576-14053207553.html

そしてイベリコベジョータのブラックラベルのばらチャーシューをいただきます。
今では色々なお店でも登場するようになったイベリコ豚ですが、
その中でもどんぐりで育ったベジョータは最高級品。
イベリコ豚の原種100％のベジョータブラックラベルは希少品らしいですね。(＃⌒∇⌒＃)ゞ​​​​​​​

一口いただくと脂の融点が低いのがよくわかります。
スープの熱で脂が溶けはじめており、その脂の甘くて美味しい事。
チャーシューはあまり量をいただかないんですが、これは何枚でも食べられそうです。
でも原価高そうですね。(^▽^;)
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12321479576-14053207558.html

黒豚パンチェッタのベーコンビッツのインカベリーのソース和え。
インカベリーは初めていただきます。
パンチェッタは大好きな食材で良くパスタにしますが、それを乾煎りしてビッツを作り、
そこにインカベリーのソースを合わせるって、どうしたらそういう事が発想できるのでしょうか。
味わいは上品な酸味が効いた甘酸っぱい味で、
パンチェッタのベーコンビッツがネギと絡めてさっぱりいただけますね。
これはいいお口直しですよ。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆​​​​​​​
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12321479576-14053207564.html

穂先メンマは京都の物かな。
独特な味付けで少しビックリ。
これは非常に和風な仕上がりですね。｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ​​​​​​​
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12321479576-14053207571.html

麺量は150ｇ位でサクッと完食。スープはゆっくり味わって完飲。
スープも麺もトッピングもさらに磨きがかかった金色不如帰の塩そば。
原材料の値上がりや人で不足で金曜日の「覇」は営業終了。
木曜日の「煮干し」も昼営業だけになりました。

本丸の金色不如帰のこの進化はそれを吹き飛ばすくらいの素晴らしいものでした。
なお、イベリコベジョータのブラックラベルは安定調達がまだ出来ないため、
在庫終了次第で終わるそうです。

大好きなお店の一つなので、また、時々伺わなくてはいけませんね。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ​​​​​​​