もはや大塚「鳴龍」も、うかうかしていられない。
そういう担々麺が今年は続々と出てきています。

曙橋「ちとせ」、四谷三丁目「京紫灯花」、
九段下「八咫烏」、それに「花のれん」のこれ。

こうしたポスト「鳴龍」に共通しているのは、
胡麻とラー油に頼った味ではないという点でしょう。
辛さより旨さ。
それを実現するための厳選素材。
中華料理店で1500円出さないと食べられない時代が
ウソみたいな、超のつく充実ぶりじゃないですか。

「味がわからなくなっちゃうんで」と店主さんが
言うように、表題の一品も辛さは控えめ。
シビレも控えめで、その代わりミル入りの
花椒を添えて出してくれます。

胡麻も味が強くなりがちですから、
芝麻醤はカシューナッツを多めに作ったとの
ことで、程好く利いている酸味は
黒酢・リンゴ酢・トマトピューレとのこと。

肉味噌のもち豚もしっかり肉の旨みを
伝えてくるし、中細の麺はこれ用の特注で
しなやかな作りだし。
まあ、自然な旨みに溢れる担々麺なのですよ。

10月24日の11時20分の到着で、シャッターズ3番手。
11時40分に店外待ち発生、12時の退店時に店外3名。
もちろん綺麗に完食してフィニッシュしました。

この日にうかがったところによると、
年内いっぱいは提供が続けられるそうです。
昼夜で各10食。

もう少し寒くなってきたら酸味を抑えて
辛みを感じられるようにする、
そんな構想もあるそうです。