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「[限定] 青森シャモロック100%の清湯 (醤油で)」@麺庵 小島流の写真引き算の美学

11/5 (日) に¥1200 ・40食での提供。
開店45分前で4番手。10分早開けで、
シャッターズの方々に味玉サービス。
有り難し。


醤油と塩からは前者を。

シャモロックを丸鶏の状態から捌き、
骨肉全てを水だけで炊いたと言う純粋な鶏清湯。

キラキラとした黄金色の鶏油。
雑味皆無のクリアなスープ。
出汁を引き立てる円やかなカエシ。
しなやかな細麺 。

うん! うんまい♪
シャモロックの濃密な旨味とコクにニンマリ。
特に柔らかな上質の甘味が印象的だ。

小島店主さんに伺うと、
この甘味がシャモロックならではとの事。

素晴らしき引き算の美学なり。

御馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (22) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

どもです。
きれいな清湯ですね!
地鶏の出汁と聞いただけで惹かれるわたし(^^)/
限定なのが残念(>_<)

こんにちは。

この日はおひとりでしたか。
ラーメンは足し算より引き算に限りますね。
足し算は素人にもできそうですが、引き算はプロでないとやはりできません。

glucose | 2017年11月18日 17:45

こんばんは。
上質な甘みが堪りませんね。
相当ご無沙汰してるので、伺いたいな~

kamepi- | 2017年11月18日 17:55

こんばんは
値段も高いですがその分、質も高い感じですね。
温かいスープですよね?
見た目からして冷たい蕎麦の清涼感がありますね。
美味しいのでしょう。

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年11月18日 18:48

こんばんは~
かなりいいお値段の鶏清湯ですが、かなりの満足感だったようですね✨
こちらはかなりご無沙汰しているのでそろそろ行かなきゃです(^_^)

銀あんどプー | 2017年11月18日 19:04

ほんと美しい麺ですね!
醤油の透明感もいいですし
上からの蛍光灯のハイライトがキランとして素敵です。
シャムロックの濃密な旨味なんて食べてみたいです。

虚無 Becky! | 2017年11月18日 21:27

こんばんわー!
短めのレビュー、引き算の美学が余計な言葉はいらないのを物語ってますね。
なんとなく西荻窪のお店に近しい印象です。
コチラも早くリベンジしなければでした…orz
シャッターズに味玉サービスはあるようで初めて拝見したサービスですね。
これがあると余計頑張って朝起きれますね(笑)

塩対応 | 2017年11月19日 01:54

こんばんはー
シャムロックが最高に美味しいようですね
これは見事な引き算!!
たまにはこういう引き算がいいの食べてみたいな
シャムロックもヒムロックも好きです^^

キング | 2017年11月19日 02:20

おゆさん,どうもです。
シャム?軍鶏なのでシャモでは?
店主のツイートもそうなってました。
これは鶏の旨味全開のようですね。
シンプルレポで,引き算の美学を表現するのは流石です。

RAMENOID | 2017年11月19日 06:39

>ノイドさん
ご指摘有難うございます。
当日の黒板メニューが、
シャモではなくシャムとあったので、
そのままシャムと書いた次第です。
シャモに修正致しました。

おゆ | 2017年11月19日 08:42

おはようございます。
こちらは生胡椒をつまみに飲みたいお店です。
北浦和のバクテーは、たしかにソーキそばをアジアン風にした感じですね ^^

麺’s | 2017年11月19日 09:34

ども~
引き算の美学ですか?
興味が惹かれます。
たまには行きたいなぁ~

一日三食ラーメン | 2017年11月19日 09:42

この店で青森シャモロック。
旨くないわけがありませんね。

んぢゃあボクは・・・・

今、名古屋駅に着きました・・・

おゆ (OG党)さん こんにちは!
ずいぶんと高級な食材を使った1杯ですね〜
これなら値段相応の味を食べたいですよね!
自分はシャモロックなんて食べた事がありません(T_T)

ヨコべー | 2017年11月19日 10:59

こんにちは
器もおされな洋食屋のスープ皿みたいですね!
わたくし、どうしても帽子に見えてしまいます。

魂どん | 2017年11月19日 14:24

こんにちは。

青森シャモロックですか
これは間違いないでしょうね。
自分もそろそろブランド鶏の丸鶏で炊いてみます。

ももも | 2017年11月19日 17:49

こんにちは
小島さんらしい綺麗な清湯ですねぇ~♪
このスープならかけスタイルで良いかも。
OGは不発(笑)

mocopapa | 2017年11月19日 18:40

最近、高級食材を惜しげも無く使ってますね。
旨味を抽出するのが上手いですよね。^_^

NORTH | 2017年11月19日 19:28

こんばんは!

シンプルだからこそ、シャモロックの旨味が強調されてるんですかねェ〜
シャッターズのサービスってのが、嬉しいッスね♪

おはようございます。
青森シャモロック良いですね。
鶏だけで炊いたスープはとても好みだと思います。
東北の食材を使ってくれてるのは嬉しいです。

イケちゃん | 2017年11月20日 08:55

おはようございます。
青森シャモロックの旨味と甘味をシンプルに味わえそうな一杯ですね!限定なのが残念ですが、こういう限定があったら今度狙ってみたいです。限定がなくても未訪なので行きたいんですが(>_<)

poti | 2017年11月20日 09:25

こんにちは!

シャモロックですか⁉️堪りませんねコリャ‼️
引き算の美学…コレを味わいに私も追従したいです!( ̄^ ̄)ゞ