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コメント
こんにちは！
この具材は麺は勿論
ご飯との相性も抜群ですよね！
eddie | 2017年11月12日 10:18こんにちは(＾◇＾)
天津麺ですかぁ～( ^ω^ )
確かに私もずっと食べていないですねぇ～((+_+))
私の家の近所も徐々に昔ながらの中華料理店が無くなってきていて、
次第に天津麺も無くなっていってしまうんですねぇ～(*_*;
kook | 2017年11月12日 15:08KMさん、こんにちは。
天津麺、結構不思議なメニューなんですよね。名前の由来も数説あって確定していない。
＞具にニンジン、ネギ、ナルト、シイタケなど。
この卵焼きは美味そうですね。御飯のおかずより、麺向けの具にも思えます。
ぬこ＠横浜 | 2017年11月12日 17:13実はお恥ずかしいながら
天津麺って食べたことないんですよ(^_^;)
メンマ１４０円はお得感ありますね
YMK | 2017年11月13日 08:35◆eddieさん
コメントありがとうございます。
そうですね。
玉子焼きは世界中で愛されている料理だと思います。
手軽に作れて、何といっても美味い。
天津麺の玉子焼きをどのようにして食べるか考えるのは楽しいですね。
KM | 2017年11月13日 10:57◆kookさん
コメントありがとうございます。
広東麺やうま煮そば類はまだ生き残っていますが、同時期にあった天津麺は風前の灯です。
少し味が単調なのかもしれません。
今回のようにメンマや肉類を合わせるといいかもしれません。
ハム、ソーセージ、あるいは鴨のローストなんかは合いそうです。
KM | 2017年11月13日 11:02◆ぬこ＠横浜 さん
コメントありがとうございます。
この玉子焼きは麺と一緒に食べるのが良かったですね。
最後に少し残して出汁巻き卵みたいな味を楽しむのも好きです。
そういえば、横浜や中華街にはまだまだ残っているのではないでしょうか。
食品サンプルを覗くとありそうです。
KM | 2017年11月13日 11:07◆ＹＭＫさん
コメントありがとうございます。
そうですか。
そういう方は意外に多いと思います。
昔から食べる人は少なかったですからね。
玉子の黄身にはグルタミン酸が含まれているので、その旨味が味わえるようなスープがいいですね。
そういう意味では中華料理の店がいいと思います。
このメンマ、気に入っています。
ビールがいいのでしょうが、ライスで玉子焼きと同時に楽しめます。
KM | 2017年11月13日 11:13
◆出前をする老舗食堂（町田の店シリーズ）
◆自家製麺を続けるご主人
◆古き高価な麺、天津麺
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町田の中心から少し離れたところに10軒弱の老舗中華食堂がある。どの店のご主人も高齢で皆40～50年の歴史を持つ。
中華食堂で古いメニューとしては、天津麺がある。当然天津にあるはずもなく、広東麺のように日本独特であろう。一般的だった天津麺、最近は目にする機会が減ってきた。頼む人が減ったからであろう。しかし独特の良さがあるので捨てがたい。
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このお店でまだ食べていないものが3～4ある。
そのうちの一つが天津麺。
町田駅付近では、これを扱っている店は数軒しかない所まで追い詰められている。
天津麺850円（麺かため）＋つまみメンマ140円：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/252247738?size=950#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/252247759?size=850#content
スープ
調味料感のない、鶏・豚、肉汁、野菜。
魚感は無い。
旨味バランスが良いのが特徴で、いつもながらよいスープだ。
すっかりこの味に馴染んでしまったようだ。
ホットする。
麺
強力粉から準強力粉の中加水細麺は自家製。
今日はメニューに合わせて硬めにしてもらう。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/252247751?size=900#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/252247771?size=850#content
出前仕様でもある麺硬めは正解。
弾力ある腰が立っていて、いいと思う。
特に汁を吸った柔らかい卵焼きには、対照的に硬めが似合う。
卵焼き
これは蟹玉というよりオムレツタイプ。
具にニンジン、ネギ、ナルト、シイタケなど。
出し汁を吸って、尚美味い。
だし巻き卵の上をいく。
卵の甘味と黄身のグルタミン酸の旨味。
この旨味がスープと重なりこのメニューの味わいを生み出す。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/252247766?size=850#content
メンマ
今日は140円。
毎回値段が変わる。
独特の甘味と食感が卵焼きに変化を与える。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/252247745?size=950#content
ご主人に天津目を頼む人はいるのか聞いてみる。
すると駅に近い飲み屋の『美舟』のご主人のお気に入りのようだ。
昔はこのすぐそばにあった美舟は今の店に移転した。
しかし移転先の美舟に行っていたのは35年も前の話だ。
美舟という名前は私にはゆかりのある名前で、特別なのである。
ご主人とTVをみながらしばらく歓談する。
最も愛すべき時間。
選挙の話などもするが、ご主人なかなかのもので、NHKの特集系のものを欠かさず見ているようだ。
地球温暖化なども最新の見解を教えてくれる最も進んだ番組だ。
他の局ももっとまじめに温暖化の悲劇を伝えないといけない。
最近の気象の状態を明らかな温暖化と危機を煽ってほしい。
しかし2050年まで何をしてもこの温暖化は食い止められないようで、さらに加速する。
これはNHKの特集でも取り上げている。
人類の滅亡は刻々と近づいている。