Item: 麺や 虎徹
Rating: 90
Author: ももも

90点

１１月１２日（日）１０時４５分頃訪問。シャッターズ。

この日は久々に虎徹さんへ。
あちこちでスピードの取締りが行われており、ちょっと早めに出発。
安全運転で予定通りの時刻に無事到着しました。
軒下のベンチは、丁度風を避けてくれて、日当たりがよくポカポカ。
定刻となりオープンとなりました。
カウンター席に座り、メニューを確認後、口頭で注文します。
醤油の手揉み麺でお願いしました。
程なくしてご対麺となりました。

早速スープから。
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動物系は鶏のタイプ。
名古屋コーチン、はかた地鶏などのブランド鶏を使ったスープは、
上品な感じで、特徴的な醤油を合わせられていますね。
カエシ先行的な感じで、しっかりとスープが助長する感じでしょうか。

続いて麺を。
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中太麺は加水率やや高めの平打ち系縮れ麺。
茹で加減やや固めで、心地よい噛み心地と、小麦感が良いですね。
確か手もみの方は、うどん用の粉もブレンドされていたような。
個人的にはその腰の強さを味わうべきっでしょうが、もう少し
茹でて柔らかめの方が好みだったりします。
麺量は１５０ｇ前後。

具材はチャーシュー、ワンタン、味玉、メンマ、刻みネギ、スプラウト。

チャーシューは釜焼きタイプと
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豚のバラタイプ。
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釜焼きチャーシューは提供するお店が増えましたが、
この柔らかい食感は、下処理を丁寧にされている証ですね。
肉本来のうまみを堪能出来る、超絶おすすめの一品ですね。

バラチャーシューもホロホロで安定のうまさ。

そして別皿の鶏チャーシュー
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これが１００円で食べれるなんて、ありがたい限り。

そしてワンタン。
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しっかりと餡が詰まっており、食べ応えもバッチリ。
もちもちの皮がまたいいですね。

味玉は黄身が濃厚で、トロトロの仕上がり。
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穂先メンマは、単に柔らかいだけでなく、適度ば噛み応えが。

ネギの切り方も丁寧で、スプラウトがまた彩り含めていいですね。
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美味しく頂き完食です。
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スープは少しだけ上品に感じてしまいましたが、
やはり、清湯系の代表店ですね。
特に具材の一つ一つのクオリティーが高く、満足度もＭＡＸです。
以前より伺いやすくなったので、また煮干や中華そば系など、
麺を変えたりして、色々と試したいと思います。

ごちそうさまでした。