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「[限定] 風蓮産蜆の清湯 (塩で) ¥1000」@麺庵 小島流の写真北の大地の蜆

11/11 (土) ポッキーの日の限定。
¥1000・20食での提供。



●プロローグ

この日の限定は2品。
1)標題
2)サンマルツァーノとトリッパの和えそば
  (¥1100・20食)

開店10分前の現着で12番手。店内連が多い模様で、
回転がいつもより遅め。2巡目で約40分後に入店。

●標題

醤油と塩からは出汁を味わいたく塩に。

風蓮湖 (ふうれんこ) は、
北海道根室市から野付郡別海町にまたがる湖。
この湖の蜆は道外では入手困難で、
どうやら真鯛以上の価格になるらしい。

出汁は蜆+鶏ベースの清湯、油は鶏油との事。

見た目も綺麗なスープから、
しみじみとしたしじみのじみ深い味わいが、
しみ入っくるかのようで、うんまい♪

更には、上等なコクと甘味が膨よかに交わる。
これはどこから?

小島店主さんに伺うと、鶏由来だろうと。
この時期、鶏はコクや甘味が増すとの事。

うーん、深い。
季節に伴う素材の自然変動が反映されるのも、
小島流スープならではかと。

三つ葉、紫玉葱、ピンクペッパーが、
彩りとアクセントに貢献。

風蓮湖の蜆がのるのも嬉しい。

多加水の中細麺がしなやかにスープを纏うのも良い。

しみじみとしみたしじみの一杯。
ご馳走さまでした。

投稿 | コメント (20) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

【蜆】 読めなかったです!
【しみじみとしみたしじみ】へのへのもへじみたいでこれも読めなかったです!
しじみと鶏の組合せは大好きです❗

J系ばっかり食ってる自分は、
めっちゃ美しい盛付に驚きです。

虚無 Becky! | 2017年11月26日 19:36

こんばんわー!
コチラのリベンジすっかり失念しておりました。汗
しじみでしみじみとじみ深くてうんまい→じんまい~♪という造語はいかがでしょうか。
寒い中2巡目で40分待ちは堪えますねorz
風蓮湖の蜆、勉強になります。
真鯛より高価格とは身の蜆もさぞ美味しいのでしょうね(*^^*)

塩対応 | 2017年11月26日 20:04

こんばんは~

しばらく麺活に行けてません(T_T)
「うんまい」なんて、うわぁ裏山裏山
(((o(*゚▽゚*)o)))

りっきー | 2017年11月26日 20:33

こんばんはー
見た目からして綺麗ですね~~
凄くお洒落でこういうの得意ですよね
しみじみとしみたしじみの一杯
良くお使いになってる肝臓にも良さそう^^

キング | 2017年11月26日 20:57

こんばんは。
しじみの出汁が旨そうですね~
>しみじみとしたしじみのじみ深い味わいが、しみ入っくる
今回のOGはレベル高いですね~
特に後半にじみ、しみを入れた点が高評価です。

kamepi- | 2017年11月26日 22:10

しみじみとした蜆の滋味深い味わいが、しみ入ってくる。。。
さて、しとじはどっちが多く使われているか? (笑)
OGというより、なぞなぞですね。^_^

NORTH | 2017年11月26日 23:44

こんばんは~
今回はOGが冴えわたっていますね~(^o^)
実に伝わりやすい表現でとても美味しそうです✨

銀あんどプー | 2017年11月27日 00:22

こんばんは
風蓮湖ですか。
あっちの方は行った事があります。
湖の畔りの道の駅に寄りました。
湖と言ってもあっち側の湖は海みたいです。
凄く良い場所です。
でもしじみが採れるなんて意外でした。
なんか昔を思い出してしみじみしちゃいました。

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年11月27日 00:47

おゆさん,どうもです。
>この時期、鶏はコクや旨味が増す
そのようですね。
夏場は鶏がへばってひどいらしく,鶏出汁の店が豚を加えたりするという話も聞きます。
素材にこだわった一杯,流石です。

RAMENOID | 2017年11月27日 07:27

どもです。
昨今の貝出汁のブームの中でも蜆は
少ないですよね!
この時期の鶏のコクに蜆は是非とも
味わいたいです(^^)/

蜆!好きな食材なので
この限定は興味深いです!

YMK | 2017年11月27日 08:17

おはようございます
風蓮、北海道らしい変わった名前だなーと思って読んでいましたが、ふと思い出しました。
昔、南極物語という映画に風蓮のクマと呼ばれている犬が出てきましたが、その風蓮ですよね!
しみじみしじみ、飲んだあとには良さそうですね!

魂どん | 2017年11月27日 08:39

こんにちは。

「しみじみとしたしじみのじみ深い味わい」・・・OGへのみなさん賞賛の嵐ですね。
鶏の味わいって季節によって変わるのですね。

glucose | 2017年11月27日 08:57

こんにちは^^

昨日はお疲れ様でした^^
昔、佐野元春の曲で
「今晩誰かの車が来るまで、闇にくるまってるだけ♪」
という歌詞がありましたが、それを思い出しました^^

としくん | 2017年11月27日 09:34

こんにちは。
ポッキーの日限定というのを見て、ポッキーを使った限定かと思っちゃいましたよ(笑)
しみじみとしみたしじみの一杯って早口言葉みたいですねww

poti | 2017年11月27日 10:15

此処もいろいろやりますね。
常連さんも飽きさせない。
こういう店は流行りますね。

清湯系のしじみ+鶏は上品なお吸い物に鶏のコクを足したような感じでしょうか。間違いなく旨いはずですよね。

まなけん | 2017年11月27日 17:40

こんばんはぁ~
この時も行けず涙をのみました。
私はトリッパの方が食べたかったんです。
大好きなもので。
この蜆も美味しそうですね。
北海道の風蓮湖の物ですか。
寒いから旨味が強いんでしょうね。
次狙います!

mocopapa | 2017年11月27日 19:21

こんばんは!

また美しいビジュアルですね〜♫
こんなん見ちゃうと小島流さんも行きたくなりますよ‼️

こんばんは!
しみじみしみたしじみに座布団3枚ですw
しじみでオルニチン補給が出来て、これからの忘年会シーズンの弱った肝臓にも最高の一杯ですね!

麺’s | 2017年11月27日 23:56