今年も「七彩」の味噌とハイカラの季節になりました。

本店が東京駅から八丁堀に移転してから、
＜稲庭＞とか＜担々麺＞とか＜味噌＞とか、
東京駅でのメニューを「食堂」がしっかり
引き継いでくれていますからね。

今年の＜味噌＞も頼もしい、どころの騒ぎではなく、
今までの「七彩」の味噌の中でもっとも
濃厚な仕上がりが素晴らしい一杯です。

先にレビューを投稿した「京紫灯花」の味噌は
香ばしい味噌ダレに濃厚な動物系スープという
組み合わせでしたが、こちらのスープは清湯。
つまり、味噌ダレが濃厚なのです。

ところが、これまたまったく、しょっぱー、では
ない濃厚な味噌ダレなんですよ。
今では＜江戸甘＞のタイトルが取れたので
使う味噌の配分を変えたのかも知れません。
赤系の濃厚な味噌なのに塩分が高くならないのは
なぜ？と思える味わいなのです。

味噌の発酵による深みだけが引き出された味噌ダレ。
そんな感じです。

切りたて・揉みたて・茹でたて、の喜多方な
ちぢれ太麺も、その味噌ダレに負けていません。
中盛・大盛がサービスですが、この日は並盛で。

そして、100円分たっぷりの粉チーズの
トッピングを意味する＜ハイカラ＞。
発酵食品同士の相性の良さに加え、
後半の味変の効果もあります。
スープに一層のコクと深みが生まれるのです。
もちろん綺麗に完食してフィニッシュとなりました。

今月7日の12時5分の到着で、空席1。
その後は常時10割前後の着席率。

西早稲田「えぞ菊」の時代がウソのような
味噌らーめんの発展を感じる昨今ですが、
「七彩」のはやはり別格。
そう言うにふさわしい味噌らーめんだと思います。