１２月某日、夜、本日は我が上官と早朝松本を出発、飛騨・高山のプロジェクトのゲンバにて岐阜の同僚と合流し超肉体労働に従事する。明日も続くので一旦切り上げ、その後、高山駅前の居酒屋で軽く一杯。

終わってホテルに戻るも、ラヲタとしてはやはり〆ラー、という事で雪が降る中、単独夜間徒歩進軍。狙いの「つづみそば」に突撃も麺切れ終了、そこで次候補「麺屋しらかわ」に向かうも同様で爆砕。最後の砦として向かうはこちらの老舗。

２１：２５着、先客５名、小上がり卓に着座、後客無し。早速舌代（メニュー写真）を検討、「中華そば」からデフォの‘中華　並’（６５０円税込）をおやっさんに注文する。

路地裏にあるこじんまりとした店内、おやっさんと奥方の２人で賄っている。昭和２６年創業と言う事で、能書きには「６５年以上先代からの味をまもりつづけてきました １０時間以上煮込んでつくるサッパリとした中にコクのあるスープここでしか食べられない中華そばをお楽しみください」とある。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー２枚、メンマ、刻みネギが、油浮き少な目の醤油スープに乗っている。「高山ラーメン」らしいシンプルな見た目である。

スープから。ガラだしのあっさりスープは柔らかな動物系のコクがあり、節系の魚介もふんわりと香る。合わせられた醤油のカエシも塩分濃度は控え目の薄口で、マイルドな醤油の味わいのもの。野菜由来の仄かな甘味もスープを支えている。私的に定義する「高山ラーメン」の様なしょっぱめのスープを煮込んだ感は無いが、あっさりとした口当たりの醤油スープは飲んだ後には丁度イイ。

麺は断面四角のちぢれのある細麺。加水率やや低めでちぢれのある麺は「高山ラーメン」らしさがある。茹で加減は丁度良く、コナモチとした食感がイイ。麺量は１２０ｇくらいか？飲みの後には丁度イイくらい。なかなか美味い麺である。

具のチャーシューは豚バラチャーシュー、昔ながらのシンプルな塩っ気のある味付けで美味い。メンマは薄醤油の味付けのサクコリとした食感、シンプルでイイ。刻みネギの薬味感はまずまず。

スープはほんの少しだけ残し。高山の夜、〆ラーに出撃し、最終的に辿り着いたこちらの老舗での「中華そば」。それは昼ラーに食った「国八食堂」同様、高山ラーメンとしてはスープを煮込んだ感は無かったものの、あっさりとしたガラスープで割られた、これまたあっさり目の醤油のカエシはこの上なく優しく、「昔ながらの中華そば」のホッとする味わいがあって美味かった。店終いの早い高山のラーメン店の中でも夜営業の遅い店でもあり、貴重な店である、、、