[訪問時期] 2017年12月中旬（平日） 夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】焦がし醤油と牡蠣のクリーム油そば
[価格] 1000円
[ソース] すり流し醤油ダレ
[麺] 平中太麺（180g位）
[具] チャーシュー、牡蠣コンフィ、味玉、茶色えのき茸、パプリカ、オニオンスライス、春菊、大葉、食用菊


★常時提供されているメニューではありません。

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12339799285.html

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「下仁田葱と牡蠣の京の都らーめん」狙いで訪問してみると、店前に10名の外待ち列！
居合わせた知り合いの話では、新しい限定を15食提供とのツイートが午後にあったらしい。
スタッフに聞くとまだOKとのことだったので、狙いを切り替えていただいたのが表題。
合流したOG党総裁と30分ほど並び、テーブル席に着席となった。
因みに食券は「下仁田葱と牡蠣」を買って「油そばで」と伝える。

ハートランド小瓶で乾杯し、2本目を飲み始めたタイミングで、限定麺が居山店主の手によって届けられた。

[おつまみチャーシュー]
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[ご対麺]
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■ ソース
ドロッとしたソースを舐めてみると、複雑な味わいを縫うように主張してくるのは牡蠣。
クリーミーで仄かな醤油味。
このネーミングだから誰でも牡蠣クリームソースだと思うだろうし、我々も然り。
ところが居山店主は「クリームは使っていない」、「パスタとは言わせない」と言い切るのだ。
何でも木綿豆腐、安納芋、下仁田葱、牡蠣などで作ったというから、完全にすり流し風。
「クリームなんて使わなくても、これだけクリーミーでパスタっぽいく作れるけど、これは油そばだよ」との、居山店主の強烈なアンチテーゼに溢れるネーミングなのだ。
それがまた旨いこと。

[ソース]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12339799285-14099936107.html

■ 麺
三河屋製のやや扁平な中太ストレート。
当店らしく、タレと絡ませずに美しく整えた麺線で魅せる。
適度にコシはあるが、油そばらしいムニュモチ食感が印象的。
良く馴染んだソースと小麦感とのバランスも良い。
麺量は180gオーバー、200g有るかどうかといったところ。

[麺リフト]
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■ 具
いつも通り美味しい2枚のレアチャーシュー、仄かな甘味にホッコリさせられる味玉。
それらレギュラーメンバーを従えて、今回の主役は牡蠣コンフィと茶色えのき茸。
特に、旨味が凝縮された2個の牡蠣は絶品。
茶色えのき茸も、どこかキノコ風味漂うソースと絶妙にシナジーする。
生そのままのパプリカ、オニスラ、春菊。
何故こういうラインナップにしたのか、凡人には考えも及ばぬ発想なのだが、これが違和感なく調和してしまう。
極めつけは食用菊の花で、こうした芸術家肌のセンスにも驚くばかり。

[全景]
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[牡蠣、茶色えのき茸]
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[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12339799285-14099936802.html


■ 感想
居山店主の創作センス満載の一杯を堪能。
てっきり牡蠣クリームソースだと思って食べ、後から種明かしを聞いて、満足感がブーストアップするような展開だった。
今日見送った「下仁田葱と牡蠣」も、年内は続きそうなので、出来ればどこかで狙ってみたい。

後注:「下仁田葱と牡蠣」12月27日で終了したとのこと（泣）


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：オンリーワン
・減点ポイント：


ご馳走様でした。