[訪問時期] 2017年12月下旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】中濃鴨煮干そば「皆殺し」肉盛
[価格] 1300円（肉盛300円含む）
[出汁] 鴨鶏＋煮干/白湯
[味] 醤油
[麺] 細麺（150g位）
[具] 豚チャーシュー2種、鴨ロース、味玉、海苔、刻み葱、刻み玉ねぎ、柚子皮、一味
[その他] 和牛フレーク和え玉（300円）


★当日限定で提供されたメニューです。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12341642107.html

-------------------------------------------------------------------

年末限定をやるとのことで訪問。
情緒的なネーミングがお得意な鶴岡さんにしては、随分と恐ろし気な命名で、春日部某店の「半殺し」の向こうを張ったド煮干と思われる。
「鶴おか」時代に粉砕煮干を炊き込んだ鴨白湯ド煮干を食べたことが有るが、今回もそんな感じだろうか。
そう言えば今回の限定POPは、「鶴おか」で活躍されたY女史が描いてくれたとのこと。
原点回帰？ 年の瀬にちょっと懐かしい。

[限定の案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12341642107-14104909317.html

■ 和牛フレーク和え玉
この日限定の和え玉もセットで注文し、此方を先に出してもらうようお願い。
オツマミ付きのハートランドでプハーッとしている内に、和え玉が登場する。
麺は自家製全粒粉入りの細ストレート。
低加水タイプを硬茹でしていて、際立つザクパツ感。
帯広から仕入れたA5和牛フレークがふんだんに掛けられ、醤油ダレに甘く円やかに化学反応を起こす。
角切りチャーシュー、玉ねぎ、葱をマゼマゼ。
最高のオツマミに、思わずハイボールを追加注文し、アイドリングは十二分。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12341642107-14104909326.html
[最高のオツマミ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12341642107-14104909371.html

■ 中濃鴨煮干そば「皆殺し」肉盛
頃合いを見て作ってもらった主役の一杯。
スープは京鴨と純系名古屋コーチンの白湯をベースに、6種類の煮干を合わせており、中濃と言う通り程々の粘度。
ガツンと先制するニボ感はハードだが、骨太かつ円やかな鴨がかなり厚めで、苦味もエグミも優しく包み込む。
両者のバランスが絶妙で、カエシの塩梅もジャストな美味しいスープ。
但し「皆殺し」から凶暴性をイメージすると、やや肩透かしかも知れない。

[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12341642107-14104909377.html
[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12341642107-14104909388.html

麺はおそらく先ほどの和え玉と同じ、自家製の細ストレート。
ゆめちから、春よ恋にハナマンテンの全粒粉をブレンドとのこと。
低加水麺らしい硬め食感に加え、豊かな風味でも楽しませてくれる。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12341642107-14104910426.html

トッピングは上記の通り。
「肉盛」は鴨ロースと2種類の豚チャーシューが各々2枚載った豪華仕様。
肉職人鶴尾さんの焼く肉は、どれも間違いない旨さ。
特に、微かな炭香漂う豚肩ロースのレア仕上げが印象深かった。
「華雅パレット」でお馴染みの鴨ロースも、肉汁が滴るような絶品。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12341642107-14104910435.html
[肉アップ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12341642107-14104910441.html

■ 感想など
大量の煮干を突っ込んだようなので、鴨白湯とのバランス調整によっては、かなり凶暴になったであろう一杯。
そこは鶴岡さんらしく、幅広く受け入れられるマイルド仕様にまとまっていた。
今の自分にはちょうど良い刺激かな。
人手不足が続いて、いろいろやりくりが大変そうだが、今年も更なる飛躍を期待したい。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：肉
・減点ポイント：


ご馳走様でした。