[訪問時期] 2017年12月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【数量限定】のどぐろそば
[価格] 1000円
[出汁] 魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[具] チャーシュー、メンマ、黒ナルト、刻み玉ねぎ、刻み葱



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先日のオープンと同時に評判の高い新店。
この日から数量限定で「のどぐろそば」がリリースされると聞いてやって来た。
開店と同時に、割烹着姿の5名のスタッフの、威勢よくも丁寧な声に迎えられる。
店内は真新しい白木カウンターが眩しいスタイリッシュな空間で、狭い間口からは想像つかないが、奥に16席が長く伸びている。
開店時のシャッターズは8名ほどだが、すぐに全席が埋まる盛況ぶりだった。
5分ほどで、自分も含めて3杯のファーストロットが完成する。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ スープ
丼にスープを注いだ瞬間、カウンター越しに何とも言えないのどぐろの芳香が漂ってくる。
ひと口飲むと、もうのどぐろ感一色。
おそらくのどぐろ煮干を使い、昆布や若干の鶏出汁あたりが支える感じだろうか。
通常の煮干とは異なる鮮魚のように力強い出汁感ながら、あくまでも上品に染み渡る。
カエシは生醤油ぽいキレ系だと思うが、のどぐろの上品なまったり感に押されて、ちょうどよい塩梅に円みを帯びている。
これは美味しい。

[スープ]
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■ 麺
全粒粉入りの中細ストレート。
店内には切り刃20番、＠150gの麺が入った菅野の麺箱。
口当たりから喉越しまで心地よいしなやかさを感じさせつつ、歯応えも豊か。
のどぐろの強い風味にも負けない、優れた麺だと思う。

[麺リフト]
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■ 具
チャーシュー、メンマ、黒ナルト、刻み玉ねぎ、刻み葱。

肩ロースのレアチャーシューが2枚。
肉の旨味が詰まった、しっとりジューシーな逸品。
メンマはサクシニョ系で、悪くはないが最も歯に挟まりやすいタイプ。
敢えて使った黒ナルトも存在感がある。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12342064576-14105933736.html
[チャーシューアップ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12342064576-14105933708.html

■ 感想など
のどぐろスープは生涯2回目。
前回は横浜の某店で、煮干のつもりが手違いで届いてしまった一夜干しによるスープをいただいた。
のどぐろ感はブワッとハンパなかったが、反面で特有の脂がややしつこく感じたと記憶している。
敢えて比較するなら、脂の落ちた煮干を使い確りとのどぐろの高級感を醸し出す、今回のスペックに軍配が上がるだろうか。
全体の構成にも隙がなく、バランスの取れた一杯を堪能した。
なお、このメニューは年明け1月4日から本格始動で、毎日20食程度の数量限定とのこと。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：


ご馳走様でした。