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「塩 ¥830 with Beer small bottle」@麺庵ちとせの写真2018年の営業初日でちとせ初め

1/6 土曜。
仕事後の14時過ぎの到着で、
中待ち2名+外待ち4名。
20分位で着席。

●プロローグ

この日発信されたお店のアメブロで、
何だかいたたまれなくなった (笑)

〜以下引用改変〜
・豚チャー
ロースがなくなり、肩ロース1種類に。
肉好きも満足できるような、
コッテリチャーシューの予定。

・スープ
コク足しで牛骨、豚骨の白湯を少量ブレンド。
以前より「ほんの気持ちコッテリ」。

さて、三嶋店主ご夫妻に新年の挨拶をすると、
ワンタンマンさんが既にキャッホーイ済みと。
・・・やっぱり (笑)

●標題

結論から申せば、今日もとてもうんまい♪
本来醤油派のワタクシにも十分に響く一杯だ。

加水抑えめに思う全粒粉入りの細麺。
みちっとした粉の凝結感と風味が良く、
細いのに精悍で頼もしい。

以前より魚介が前面に出た清湯塩スープは、
また「濃麗」と言いたくなる味わい深さ。
・・・そう。濃いのに麗しい。
濃いのは味付けではなく旨味。

ところで、
「ほんの気持ちコッテリ」と言われれば、
そんな気もしなくはないような...(苦笑)
無論、動物系の厚みとコクは、
以前から確りとあるのだが。

その一方で素人目にも明らかなのは (苦笑)、
豚肩ロースが大判の厚切りになったこと。

「ちょっと焼豚みたいになっちゃって」と、
三嶋店主。低温調理後のオーブン焼きに思うが、
この時のものは焼き加減が狙いよりも強め?
・・・とは言うものの、肉肉しくて美味いんだなぁ。

前回レポで書いた塩ダレのリンゴ酢効果は同様。
温度低下に伴い終盤に出るフルーティーな酸味が、
お口直しの様に舌をスッキリとさせてくれる。

ご馳走さまでした。

●おわりに

「濃麗」な無化調スープ。
細いのに精悍な自家製麺。
肉肉しくなってきた豚肩ロースチャー。

うん! 素敵な「トリアス」だ♬

今後も磨き続けられていくだろうし、
今年もお世話になることだろう。

ってか、この8日後には、
<醤油>に再会しているのだが (笑)

<蛇足>
「トリアス」は英語でtriasと書き、
3主徴を意味します。またギリシャ語では、
「三位一体」をも意味します。

投稿(更新) | コメント (26) | このお店へのレビュー: 64件

コメント

こんにちは。

トリアスって業界用語かと思っていましたが、ラーメン界でも通じるのですね。
最近、ぶは~が多くないですか?。
これも総裁のカムフラージュ?。

glucose | 2018年1月16日 19:31

こんばんは~
もう醤油も食べたのですかー!早いですねーー!!
この美味なチャーを刻んで相当量アテに付けてくれるので、
ここでのプハ~は更にクセになりそうです(笑)

銀あんどプー | 2018年1月16日 19:51

ども〜
こちら、そろそろ再訪しようかな!っと思っていたところ
個人的には塩が好みかなぁ?!でも悩むなぁ^^;

はち ~減量中~ | 2018年1月16日 19:54

こんにちは。

トリアスって言葉は、存じていませんでした。
三位一体、いいですね。
結論から申しますと、うまい。が
ずべてを物語っていますね。

ももも | 2018年1月16日 20:22

チャーシュー旨そうですね〜〜♪
ここ最近のチャーシューは過渡期だったんでしょうか? (笑)
スープも白湯ブレンドですか!
今週末あたり行けるかなぁ〜

NORTH | 2018年1月16日 20:57

どもです。
わたしは、ちとせさんは美味しすぎて好きすぎて
食べる順番をローテーション化してます(笑)
醤油、塩、汁担々麺、汁無し担々麺の順番は
厳守です(//∇//)
なんで、次は塩になります(≧◇≦)

こんばんは!

予想通り、初営業日に彼の方がいらっしゃいましたか(*^^*)
スープ・麺・具と、トリアスって言葉がピッタリだったみたいですね。

こんばんは!

ココの旨味の塩は厚みがあって旨かったなぁ〜❗️♫
でも次回は絶対に醤油に行くと決めてますよ❗️( ̄^ ̄)ゞ

こんばんは

コチラは皆さんのレビューで気になってるんですよね~。
牛豚ブレンドのスープを味わってみたいなぁ。

コウスケ(雑種;18歳) | 2018年1月16日 22:12

51回目のレビュってどんだけ??
駅から坂上がって息が上がりそうになりそうですが。
それだけ魅力があるんでしょう。

私は遠くて・・、近くに宿取ってもいいけど、その日16時まで所沢の家に帰らなければなに言われるかわからんので夜は無理です(笑)。

mona2 | 2018年1月16日 22:26

こんばんは。
塩も旨そうですね~
今年初は何からにしようか迷います。

kamepi- | 2018年1月16日 22:26

こんばんわー!
せっかくの塩レビューですが、次は絶対醤油とこのレビューで決意致しました!!w
トリアス…、そんな上流階級なお言葉おゆさんしか似合いません(笑)
濃麗とは引き込まれる表現です。
コチラではやっぱり慎ましく麦シュワしないとダメですね(笑)

塩対応 | 2018年1月16日 22:53

こんばんは
トリスなら知ってますがトリアスですか
思わずへぇ〜ボタン押したくなりました!
こちらはフルーティーな酸味に大きくなったお肉が
たまらなくいいですね

キング | 2018年1月16日 23:10

う~ん!

正に「三位一体」ですね~!
今年こそコチラで汁そば食べたいですw

バスの運転手 | 2018年1月17日 00:48

おゆさん,どうもです。
牛豚鶏ですか。
奥行きが出るでしょうね。
ここなら上手くまとめてきそうです。

RAMENOID | 2018年1月17日 06:28

おはようございます
材木のようなメンマも、ビールに合いそうですね!
トリャーアズ、ビール!

魂どん | 2018年1月17日 07:46

おはおうございます。
こちらも既に51レビューですか。
細かな変化にも気付けるのは流石は総裁です。
次回は初心に帰って醤油を食べたいと思っています。

イケちゃん | 2018年1月17日 08:11

トリアスね。

ボクの所属法人は複数の事業所が一体となって
事務所を構えることを「三位一体」って言ってます。

あ。関係、ないっすね・・・

次回再訪時、唯一未食の
汁無担担麺を検討しておりましたが
塩に揺らいでおりますw

YMK | 2018年1月17日 08:27

コレは間違いないでしょうねー。
高得点も納得ですね

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2018年1月17日 09:37

こんにちは^^

総裁、英語講座有難うございます。
スープにチャーシューが変わったとなれば、
再食、再レポしなければなりません。

としくん | 2018年1月17日 09:47

こんにちは
次に行ったら醤油と思ってましたが、この塩のスープのジワジワした色合い。
旨味がたっぷりっぽくて美味しそうです。
今日もひとつ単語を覚えました^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年1月17日 09:58

こんにちは。
チャーシューは見るからに以前と違うものになってますね。肉肉しくて美味しそうです!そして、英単語講座ありがとうございます^^総裁のレポ見ていると賢くなっていく気がしますよww

poti | 2018年1月17日 12:33

こんにちは
トリアス~三位一体、勉強になりますね。
O・G・T OG党も三位一体?(笑)
私は次は塩を再食しなければ。でも担々もタベタヒ。

mocopapa | 2018年1月17日 12:58

こんにちわ~

旨そうですね~♪

でも、ワタクシは夜の煮干を狙ってますわ~。
近々行って来まーす!w

たく☆ | 2018年1月17日 16:38

塩も良さそうですね。
とりあえず、醤油をいただきに
再訪せねばです!

FUMiRO | 2018年1月17日 16:48