12:10頃訪問。先客1名後客3名。店内は小ぢんまりとしており、L字型カウンターのみが設けられている。程好く清潔にされており居心地の良い空間だ。店主さん1人による切り盛りで、耳が悪いのか、接客は少しぶっきら棒な印象。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、醤油の色目がやや強めの清湯。表層に程々の量の背脂ミンチが浮遊している。
飲んでみると、魚介系の風味旨みは、穏やかながらもしっかりと主張。黒鯛を丸炊きしているとの事だが、クセや押し付けがましさは皆無。ジンワリと体に染み入るような上質の出汁感が実に心地良い。
動物系の出汁感は力強く下支え。背脂ミンチも大きな役割を果たしており、十分なコクと味の厚みがもたらされている。
カエシもまた、この一杯のポイントとなっている。醤油の熟成感、酸味等が豊かに感得されて魚介の出汁感と見事なまでに一体化。何とも言えぬ味わい深さだ。塩分濃度も適度で、過度のトガりは抑えられながらも、何ら不足の無いキレとヒキを生み出している。
店の推奨通り、途中、白胡椒を振りかけて食べ進めたが、最後まで全く飽きが来る事は無く、結局、ほぼ完飲。

麺は、真っ白い平打ちのストレート中細麺。
食べてみると、茹で加減は割と固めで、非常にしっかりとしたコシと歯応えを有している。小麦の密度感を伴うツルツル＆ムッチリ食感と、噛み切る際の潔い破断感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みもしっかりと感じられる紛れも無い上質の麺だ。
量は割と少なめ。しっかりと食べたいのであれば、大盛もしくは替玉を頼むべきだろう。

具として、チャーシューは、やや大きめのロース肉1枚。程好い食感、控えめな味付けで中々の旨さ。
味玉は、黄身トロりの茹で加減。濃厚な味付けが施されており美味。
メンマは色目が濃いもの。適度なグニグニ食感が心地良い。適度な味付けで良い箸休め。
他に、適量の青葱が浮かべられている。

派手さは無いが、全体にわたって丁寧に作り上げられた上質の尾道ラーメンを大いに堪能する事が出来た。客入りはあまり良くなさそうだが、立地と接客を改善したら、かなりの人気店になるのではなかろうか。