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「6周年限定 わけのしんのす 潮そば ¥1000」@さんじの写真正に「勤勉」の成果

1/27 (土) 6周年限定として120食提供された。

土曜業務の合間の12時半の現着で、
偶々、外待ち2名のラッキータイミング。


●プロローグ

当店の周年限定は4周年の時から始まった。

4周年は濃厚豚骨煮干。
5周年は豚骨の担担麺 (鳴龍との食材コラボ) 。

6周年の今年は初の清湯に。

●わけのしんのす

有明海沿岸域での食用イソギンチャクの事で、
和名は「イソワケイソギンチャク」と言う。

奥様まゆちゃんの故郷のソフルフードであり、
福岡県では普通にスーパーで入手可能とのこと。
 
「わけのしんのす」は方言。わけの=若い者の、
しんのす=肛門で、若者の尻の穴という意味。
見た目が似ているので、そう呼ばれるらしい。

食べ方は、塩もみ処理をして下拵えをし、
唐揚げ、味噌煮、味噌汁等で食べ、生食はしない。

●スープ

魚介清湯の塩スープで、
「わけのしんのす」を炊いた出汁がベース。
スープに浮かぶ茶色い粒は「わけのしんのす」の身。

かなりの量を投入したそうだが、鮮魚臭は皆無。

アサリの内臓や牡蠣にも似た様な、
潮の風味に溢れ、とてもうんまい♪
海中の栄養素が詰まった滋味と申そうか。

牡蠣干しや羅臼昆布等を含む和出汁との味重ねで、
アニマルオフの不足感もなく、塩加減もジャスト。

●麺

いつもとは違い全粒粉が入った、
低加水の細麺ストレート。
茹で加減はややカタめに思う。

モチッとした弾力に、
ブチンとした歯切れの良さを併せ持ち、
潮のスープとも好相性に思う。

仕入れ先はいつもの開化楼。

●トッピング

いつもの豚肩ロースのレアチャー。

その上に「わけのしんのす」の味噌漬けが1個。
お酒が欲しくなる様なコリコリ食感と風味。
ちょいと生姜も薫る様な。。。
もうちょい欲しかったが、無い物強請りかな。

そして、アオサの磯風味がとても似合う。

他はいつもの鶉卵 (御厚意)

●おわりに:「勤勉」について

きんちゃんの本名は森下勤勉さん。
きんちゃんのきんの由来は勤である。

今年になってから始まった、
デフォの清湯スープの見直し。
牡蠣干しを新規に投入したり、
羅臼昆布のバランス調整を試してみたり。。。
https://ramendb.supleks.jp/review/1119308.html

おそらくは、この周年限定に向けての、
地道な準備も兼ねたものであったのだろう。

きんちゃんのお名前通りの勤勉の成果に思う。

ごっつぁんでした。
あらためて、6周年おめでとうございます。

投稿(更新) | コメント (24) | このお店へのレビュー: 158件

コメント

もう6年ですか。
おゆさんは滅茶苦茶貢献してますね。
お店にとっては有難いお客さんですね。
これからも通ってくださいね。

こんにちは。

土曜日の業務って結構忙しいのでは?。
チクられないように気をつけてくださいませ。

きんちゃん、まゆちゃん、おめでとうございます!。

glucose | 2018年2月1日 17:40

こんばんは~。
流石はおゆさん、確りと限定を逃さず解りやすさ万全のレビュー!
自分も勿論頂きたかったですが、この日はかなりの行列だと聞きました。
これからも益々『さんじ』は人気上昇間違いなしですね。。。^^

4門 | 2018年2月1日 17:41

こんばんは~
お仕事中にゲットされてラッキーでしたね!
まさにお名前に相応しい勤勉なお仕事ぶりだったようですね~✨
この日は遅くまで飲んで3連食もして廃人になりました(^^;)

銀あんどプー | 2018年2月1日 17:46

こんばんは。
さんじの変わった食材シリーズ、初めて食べましたが旨かったですね~
きんちゃんの新境地を見せてもらえました。
そろそろ、オリジナルの看板メニュー開発を期待したいです。

kamepi- | 2018年2月1日 18:03

ども〜
ネーミングなど詳細、ありがとうございます
こちらは未訪なのですが
今年は必ず!!
結構、ハードルを上げて向かう予定ですw

はち ~減量中~ | 2018年2月1日 18:15

どもです。
変な名前のイソギンチャク!
どんな形なのかなあと想像しましたが、
若い人のの次のくだりを見た瞬間に
思考をシャットダウンしました(//∇//)

わけのしんのす::訳わからん・・ああ、イソギンチャクがまあそのように見えますよね。
私は海育ちではないので怖いもの知らずでなんでも食べます。
味噌漬けでコリコリ・・いいですね~。

このように海の幸のマイナー処を出すなら、山の幸のマイナー処を出すお店があっていいのに。
結構山の変態もの素材あるはずなんですが。

mona2 | 2018年2月1日 19:15

こんにちは。

ネ兄6周年。
おめでとうございます。

自分は激混みを予想して回避してしまいました。
以外や以外、その時間帯で外待ち2人ですか。
ん~失敗しました。><

ももも | 2018年2月1日 19:22

見た目が若者の肛門に似てるイソギンチャクですか (爆笑)
いったい誰が若者の肛門を見て名付けたんですかね〜〜 超笑えます。
また面白い素材を持ってきましたね。
これは食べてみたかったなぁ〜

NORTH | 2018年2月1日 20:10

こんばんは
こちらのラーメン、見た目は似たような感じのものが多いですが、出汁への拘りと言うか引き出しの多さは別格ですね!

魂どん | 2018年2月1日 20:58

こんばんわ~

イソギンチャクとか食べた事ありませんよ。。

どこかで経験してみたいですわ~w

たく☆ | 2018年2月1日 21:03

こんばんは!

イソギンチャク‼️…想像出来ません!
コシギンチャクならわかりますが。笑
さんじさんブラッシュアップし続けてますね‼️♫

こんばんは
6周年おめでとうございます!
私の認識ではしのんすではなくて『じごんす』なんですよ。
熊本の言葉かも知れませんが。
奥様に聞いてみてください。

イケちゃん | 2018年2月1日 21:37

こんばんわー!
無事6周年記念限定ゲットおめでとうございます(*^^*)
味の想像が全くできない未知の領域ですねw
ただ、間違いなく美味しいのと店主さんの勤勉さがビシビシと伝わって参りました。
すっかり鮮魚系もお手の物ですねー。

塩対応 | 2018年2月1日 22:11

こんばんは
六周年おめでとうございます
周年ゲットは毎年恒例なんですね!
日頃の行いがいいんでしょうか?
外待ち2名だったのもラッキーでしたね!

キング | 2018年2月1日 23:07

こんばんわ~

仕事の合間にお疲れさまです!
ですが、そうやって行ける環境が羨ましいですよ~!
「わけのしんのす」って、おゆサンの説明が無きゃ~全く分かりませんでしたww
イソギンチャクの事なんですね。
そして、それを出汁に使っちゃうって、きんちゃん凄いなぁ・・・!
行けませんでしたが6周年おめでとうございま~す!!

バスの運転手 | 2018年2月2日 00:46

おはようございます(*^^*)

語源が分かったのは収穫でした。
千葉にもいそぎんちゃく出汁を使う店が
有るんですが、やはり福岡出身なのかな。。。?
近々お祝いに行ってみます。

としくん | 2018年2月2日 05:45

おゆさん,どうもです。
変な商品名は,食用イソギンチャクの方言ですか。
とにかく研究熱心のチャレンジャーですよね。
その意欲がすごい。

RAMENOID | 2018年2月2日 06:20

おはようございます
若者の肛門。
なんか昔テレビでやってた気がします^ ^
そんなのを周年で持ってくる辺り、きんちゃんも考えましたね。
良い味が出てるみたいで。
このまま10年20年と勤勉であって欲しいですね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年2月2日 06:59

進化を遂げる同店の様ですが
いまだお邪魔できておりません(^_^;)
今年こそ訪問したいと思います!

YMK | 2018年2月2日 08:26

こんにちは。
仕事の合間に限定GETさすがです!わけのしんのすは初めて聞きましたが、ようやく意味が理解できました。勉強になります^^まだまだ進化中のラーメン屋さんなので、私ももっと訪問回数増やしたいです!

poti | 2018年2月2日 11:21

こんにちは

イソギンチャク出汁?!
これは初耳です(^^;
クラゲみたいな感じなのかなぁ・・・。

コウスケ(雑種;18歳) | 2018年2月2日 16:36

こんばんは。
イソギンチャクですか!
他では味わえない一杯ですね。
勤勉な店主さん、今後も楽しみですね。

M | 2018年2月8日 20:51