サクッと見るなら・・・
http://www.ramentabete.com/entry/2018/02/08/071740
＜静かな東中野の夜は漆黒の醤油色なのだ〜の巻＞
 
　一仕事終えて、割と順調に一日が終わった夜は、ポジティブな疲労感があるものです。こういう日は、ふらっと飲み歩きもせず真っ直ぐ帰りたいものですが、時間が遅すぎて今更晩飯用意してとは言いにくい・・・。でも良いものを静かに食いたい。そんな夜は、平日の「かしわぎ＠東中野」がオススメでしょう。週末昼間は、今や行列と化している時が多いのですが、夜はとてもすんなり入店が出来て、静かに堪能ができそうです。
 
　東中野駅周辺では、東口（新宿寄り）がとても静か・・・、寂しいくらいに。夜の色合いが濃いように思えて、こんなところに超美味いラーメン店があるとは、普通は思わない。ぼうっとセブンイレブンの明るさがミスマッチに思えますが、そのすぐ側にあるのが、こちらの店です。
 
　そう言えば、こちらはダブル店主のお店だとか。昼間と夜間とで分けているとの噂を聞きました。夜は初めての訪問でして、確かに昼間の方とは違う。前回は昼間で塩を食したので、今回は「醤油ラーメン」とさせてもらいました。
 
　
 
＜透明感が鋭いブラック醤油！濃ゆく円やかに包み込む＞
 
　この店の醤油は、とても好きな部類。いわゆるブラックラーメン系に匹敵するほどにキッパリとした醤油ラーメン。そのくせ塩気よりもコクまろな甘みがじわーっと広がるのが、とても印象的なのです。ワクワクしながら待ち受けてたところで、こんな麺顔が運ばれて来た。
 
　おおう・・・これだよこれ。この色合い！ブラックさの中でもワックスをかけたかのような艶々感がある。その上、濃くて見えないはずなのに底が透けるような「透明感」を覚える醤油ブラック。ありそうでない。表層のまるでカメリアラードのような？香味油がいい感じです。
 
　醤油味は見ての通りキッパリとしている。しかし、塩気よりも酸味よりも、コクが深い。鶏ガラ主体の煮出しが品良く染み渡り、食べ応え感ある汁の分厚さがナイスですわー。また昆布出汁でも溶かしたかのような落ち着きすらあるけど、実際のところは不明。ほぼ動物系な印象なのに、割と濃ゆい味わいなのに、白湯でもすするかの如くスルスルいけるスープ感なのです。ブラック系なのに、こういう部分が「華麗」と思わせる。
 
 
 
＜褐色に染まる美しき麵線＞
 
　出会った瞬間から染まってる。麺を引き上げると、すでに表情は飴色に染まってそそります。写メモ撮ろうとしたら、麺線が崩れてしまって残せなかったのは残念。実際はもっとナチュラルに泳ぐ麺線です。
 
　ちょうど芯が消えた瞬間のような茹で加減。アルデンテの峠を越えた間なしの味わいは、麺の風味とグルテンの旨味が調和してます。そこに醤油がスパーッと表面だけ浸透しまして、風味と味わいが、咀嚼すると混じり合います。ここがポイントで、炭水化物と塩分と動物系の旨味が、一瞬にして調和。
 
　またこれは大盛り不可の判断が正しいですねー。替え玉制大賛成です。
 
 
 
＜熟成のバラ肉、スパイス風味の肩ロース肉＞
 
　肉は過去レビューで詳細は語り尽くした感がありますので、ここは簡単に。バラ肉は深い旨みがナイス。熟成感すらありで、外側の赤身がすでにハムのようですよ。実際に食うと深い風味が広がり、酒に合うこと間違いなしです。また、肩ロースは、薄くペッパーが効いていて食べやすい。バラ肉チャーシューが、日本酒か紹興酒に合うとしたら、これはビール系に合う味わい。こちらのビールは「サッポロ赤星ラガー」だから、本当は飲んでから、これ食った方が良かったかなと、ほんの少しは後悔してます。
 
 
 
　総じまして、「更に磨きがかかったブラック醤油！華麗なるや〜」と言う感覚でして、もはや褒め言葉しか浮かんできません。ここは何度でも来ます。軌道に乗って評判が安定し出しても、塩と醤油の汁麺だけで、惹きつける魔力に感服。そんな今の心境をさらっと詠っていつものように最後に締めます！。
 
 
　　　仕事終え
　　　ゆったり気分の
　　　街の夜
 
 
　　　優しく包む
　　　漆黒の汁
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！